Gergelim: conheça benefícios e como usá-lo nas receitas

O gergelim, tanto na versão preta quanto branca, tem como característica o seu grande valor nutricional, tornando os grãos um verdadeiro reservatório de nutrientes. Por isso, acrescentá-lo em sua alimentação pode trazer diversos benefícios para sua saúde!

Em pequenas quantidades, o gergelim é capaz de desempenhar funções fundamentais ao nosso organismo, como melhorar a imunidade, além de auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares e inflamatórias. Portanto, esses são motivos mais que suficientes para começar a consumir o gergelim o quanto antes!

Com o intuito de te ajudar nisso, o Guia da Cozinha listou 6 receitas com a semente que você e sua família com toda a certeza vão adorar. Tem opção do café da amanhã até a sobremesa. Sim, o gergelim é tão versátil que pode ser usado até em doces! Confira a seguir: 

Arroz integral com gergelim

Aprenda como fazer arroz integral com gergelim | Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 40min (+10min de descanso)
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz integral lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de alho amassado
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1 colher (chá) de alho desidratado

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, leve ao fogo médio a água com o alho, a cebola e o sal
2. Quando ferver, acrescente o arroz e então deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos após iniciada a pressão
3. Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela
4. Se for necessário, acrescente mais água, aos poucos, enquanto o arroz amacia
5. Em seguida, coloque o arroz em um refratário médio e então misture com o gergelim torrado e o alho desidratado
6. Pronto, agora é só servir!

Frango empanado com gergelim

Frango empanado com gergelim – Foto: Shutterstock

Rendimento: 4 porções
Tempo: 50min
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 800g de peito de frango em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (café) de curry
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de gergelim
• Óleo para fritar
• Molho de pimenta vermelha a gosto para acompanhar

Maionese de alho

• 2 dentes de alho sem casca
• 1/2 xícara (chá) de leite gelado
• 1/2 xícara (chá) de óleo (aproximadamente)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para a maionese, bata o alho e o leite no liquidificador em velocidade média, adicionando o óleo em fio até ficar consistente e cremoso, sem parar de bater.
2. Se necessário, adicione mais óleo.
3. Tempere com sal e reserve em uma molheira na geladeira.
4. Tempere o frango com o alho, o curry, o suco de limão, sal e pimenta.
5. Passe pelo leite batido com os ovos e empane no gergelim, cobrindo bem.
6. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
7. Escorra sobre papel-toalha e sirva com a maionese de alho e molho de pimenta.

Pãozinho de gergelim

Pãozinho de gergelim – Foto: Shuttersotck

Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 20 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 ovos
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 2 gemas
• 3 colheres (sopa) de água
• Gergelim branco para polvilhar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, o óleo e o leite por 1 minuto.
2. Transfira para uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e uniforme.
3. Se necessário, adicione mais farinha, aos poucos.
4. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
5. Modele bolinhas com a massa e coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, uma ao lado da outra, deixando espaço entre elas.
6. Cubra e deixe descansar por mais 45 minutos.
7. Pincele com a gema misturada com a água e polvilhe com gergelim.
8. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire, deixe amornar e sirva.

Bolinhos de gergelim

Bolinhos de gergelim- Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 1h30
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento para pão
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Gergelim a gosto

Modo de preparo:

1. Em um refratário, dissolva o fermento no leite.
2. Junte o azeite, o sal e a farinha, mexendo até ficar uma massa firme.
3. Junte mais farinha se necessário.
4. Faça bolinhas e passe-as no gergelim.
5. Deixe crescer por 20 minutos e asse em forno médio até dourar.
6. Sirva com patê.

Bife à parmegiana com gergelim

Bife à parmegiana com gergelim – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 50min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 bifes magros de contrafilé
• 1/2 colher (sobremesa) de tempero pronto de alho e sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de gergelim claro
• 2 ovos
• 4 tomates maduros sem sementes
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de margarina
• 250g de queijo mussarela ralado
• Salsa picada e orégano a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Tempere os bifes com metade do tempero pronto. Reserve.
2. Refogue a cebola na margarina.
3. Junte os tomates picados e cozinhe por 5 minutos.
4. Coloque o restante do tempero pronto e reserve.
5. Passe os bifes pela farinha de trigo.
6. Depois, pelos ovos batidos e, por último, pela farinha de rosca misturada com o gergelim, apertando bem para não soltar.
7. Frite os bifes no óleo quente, cubra com o refogado reservado e a mussarela.
8. Salpique o orégano e a salsa.
9. Leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos.
10. Sirva quente.

Brigadeiro de rum com gergelim branco

Brigadeiro de rum com gergelim branco – Foto: Kelly Guerra

Tempo: 30min
Rendimento: 30 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado (300g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de rum
• Manteiga para untar
• 1 xícara (chá) de semente de gergelim branca

Modo de preparo:

1. Coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate, o rum em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
2. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas com as mãos untadas e passe pelas sementes de gergelim.
4. Coloque em forminhas e sirva.