Especialista ensina as melhores dicas para preparar e vender pão e faturar um dinheiro!
As receitas de pães, até mesmo as mais simples, geram dúvidas em quem está iniciando uma produção caseira para vender pão. Pensando nisso, conversamos com a instrutora do Senai e técnica em alimentos, Rocidelia Jesus Prata, para esclarecer as questões mais frequentes de quem quer faturar com a venda de pães. Confira as dicas da especialista e mãos à massa!
1. Para fazer pão, pode-se usar qualquer tipo de fermento?
Não, o ideal é utilizar o fermento biológico fresco ou seco. Ele é feito à base de uma levedura que cria gases na massa e é o responsável pela fermentação do pão.
2. Entre o fermento fresco e o seco, qual é o melhor?
As duas opções são boas, a diferença é que o fresco já tem umidade e no seco a umidade foi retirado. Quando você vai produzir um pão, você tem que dar a umidade que ele precisa.
3. Pode-se usar farinha comum nas receitas de pão?
Não. A farinha para pães precisa ser mais forte do que a que estamos acostumados na confeitaria, por isso, sempre aconselho usar uma farinha panificável, que seja própria para pães.
4. A temperatura dos ingredientes interfere na receita?
Não, isso mão faz diferença. Porém, se a gordura da massa como, por exemplo, a manteiga estiver em temperatura ambiente, ela vai estar mais mole e mais fácil de trabalhar.
5. Como saber se a massa já está no ponto?
A massa perfeita, tanto para fazer em casa como para vender pão, é aquela que depois de sovada fica macia e elástica.
6. Por que a massa precisa descansar?
Porque você está desenvolvendo uma rede de glúten, que é a proteína do trigo. Quando sovada, essa proteína fica muito resistente. O processo de descanso consiste em relaxar a rede de glúten.
7. Como saber se a massa já descansou tempo suficiente?
Para isso, existe o tradicional truque da bolinha. Se colocar um pedaço da massa enrolado dentro de um copo de água, ela vai flutuar. Isso quer dizer o fermento está agindo dentro do pão.
8. É possível deixar a casquinha do pão caseiro crocante?
Isso só é possível em massas com menos quantidade de gordura, que não vão ovo e nem leite, como é o caso do pão francês e das baguetes salgadas.
9. Qual a temperatura ideal do forno?
A temperatura ideal vai depender do tipo do pão e do tipo do forno. Um pão de massa rica em gordura, óleo e ovos, deve ser assado entre 170ºC e 180ºC, aproximadamente.
10. Qual é a validade dos pães caseiros?
Se você estiver trabalhando com uma massa com uma grande quantidade de açúcares e gordura, vai durar de 4 a 5 dias. A validade de pães recheados mais sensíveis é de até 2 dias.
11. Qual é a melhor forma de armazenar meu produto?
O correto é retirar o pão do forno, deixá-lo resfriar por 5 horas para sair toda a umidade e, só depois, armazenar em um saco completamente fechado ou embalar em filme.
12. Quais são os utensílios básicos para quem deseja fazer pães caseiros?
Se você puder ter uma masseira de 5 ou 6kg, é melhor. Mas o básico é ter vasilhas, forno elétrico ou a gás e um armário para armazenar seus produtos.