Leitoa pururuca com feijão-tropeiro

Receita crocante, saborosa e perfeita para servir em um grande almoço de domingo! Quer aprender a preparar leitoa pururuca com feijão-tropeiro? Então confira o passo a passo:

Tempo: 4h (+24h de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes da Leitoa pururuca com feijão-tropeiro

3 quartos de leitoa com pele
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 ramo de alecrim
10 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de óleo

Feijão-tropeiro

1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1 gomo de linguiça calabresa em cubos
1/2 xícara (chá) de azeite
2 gomos de linguiça fresca de pernil esmigalhados
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de feijão-carioquinha cozido escorrido
2 xícaras (chá) de couve picada finamente
2 xícaras (chá) de farinha de milho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) do caldo do feijão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos cozidos picados

Modo de preparo

Em um saco plástico grosso, coloque a leitoa. Adicione o suco, a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Misture, feche e deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Retire do tempero e seque com papel absorvente. Coloque em uma fôrma com a pele voltada para cima. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 2 horas.

Para o feijão, em uma panela, em fogo médio, doure o bacon, na própria gordura. Junte a calabresa e doure levemente.

Adicione o azeite, a linguiça fresca, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente o feijão, a couve e refogue por mais 2 minutos.

Junte as farinhas, misture e adicione o caldo de feijão, aos poucos, mexendo até ficar homogêneo e úmido. Tempere com sal, pimenta e misture os ovos picados. Reserve.

Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno por mais 1 hora. Retire a leitoa do forno.

Em uma panela pequena, aqueça o óleo, em fogo alto, até começar a sair fumaça. Retire do fogo e, com muito cuidado, despeje sobre a pele da leitoa, para pururucar. Deixe esfriar um pouco, transfira para uma travessa, decore com o feijão e sirva.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos

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