Canelone de berinjela com frango e Catupiry

Aprenda a fazer esta receita de canelone de berinjela com frango e Catupiry®, que fica uma delícia e é muito fácil e prática. Além disso, é uma receita muito saudável para o almoço durante a semana!

Tempo: 50min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do canelone de berinjela com frango e Catupiry®

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 25 fatias finas de berinjela na horizontal
• Sal e manjericão fresco a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1/2 lata de ervilha escorrida
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de Catupiry®
• Sal e salsa picada a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos, após levantar fervura. Reserve.

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o Catupiry®, sal, salsa e deixe esfriar.

Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido. Polvilhe com o parmesão e sirva decorado com manjericão.

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