Como preparar carnes: dicas e truques para ter uma refeição ainda mais deliciosa
A vida na cozinha não é simples para todo mundo. Muitas pessoas têm dificuldade em preparar pratos para o dia a dia ou para servir para convidados e família. Mas, como tudo que exige pesquisa, conhecer alguns truques, dicas e segredos podem te ajudar a fazer pratos muito mais saborosos e suculentos. As carnes sempre são um dos alimentos mais difíceis de preparar, pois, se você descuidar, ela acaba ficando seca e perde o sabor. Para te ajudar a nunca mais errar, confira algumas dicas de como preparar carnes:
Como preparar carnes: dicas e truques para ter uma refeição ainda mais deliciosa
Carne suculenta
- Coloque uma assadeira com água no forno quando for assar uma carne. Assim, você evita que ela fique muito ressecada.
- Leve a carne para assar com a própria gordura, virada para baixo, e coberta com papel-alumínio para ficar mais macia e suculenta.
- Os melhores cortes bovinos para assar são maminha, alcatra, picanha, costela e acém.
- Prefira peças de carne com até 1,5kg para assar inteiras, pois assim você não corre o risco dela ressecar por fora e ficar crua por dentro.
Carne moída
- Barata e fácil de fazer, a carne moída pode ser utilizada refogada, como prato principal, em molhos e até no recheio de salgadinhos e tortas.
- As melhores opções de carne para moer são o patinho, o músculo, o acém e o coxão mole.
- Evite comprar carne moída já embalada no balcão. Peça para o açougueiro moer na hora para ter uma carne fresquinha.
- Para não empelotar, a carne deve estar em temperatura ambiente antes de ir ao fogo. Outra dica é mexer bem durante o cozimento.
- Refogue a carne moída somente em óleo. Só depois que estiver cozida junte os ingredientes restantes.
Carne mais macia
- Peças de carnes mais duras e com nervuras, como a costela, o músculo ou a paleta podem ficar mais macias. Para isso, devem descansar de um dia para o outro no tempero misturado com um pouco de suco de abacaxi ou 2 gotas de leite de mamão verde.
- Já os bifes precisam ficar menos tempo de molho para amaciar: apenas 10 minutos bastam! Você também pode usar o amaciante para carnes comprado pronto.
- Outra dica para bifes supermacios é cortá-los grossos e fritá-los em óleo bem quente, em fogo alto, e sem furar a carne com o garfo para que não ressequem.
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