Cardápio da Semana para a quarentena

Venha conferir nossas seleções de receitas do Cardápio da Semana!

O Cardápio da Semana já está entre nós! Para você que precisa de algumas ideias para organizar as refeições diárias, nós temos a solução dos seus problemas – ou quase todos. O Guia da Cozinha prepara semana a semana uma seleção com 10 pratos para compor seu almoço e jantar. O foco do nosso Cardápio da Semana é pensar em pratos que podem servir família grande, então não se assuste com a quantidade de ingredientes e porções.

Você também pode conferir no final a lista de ingredientes com itens em comum e os itens a mais que você vai precisar para cozinhar caso queira seguir todas as nossas sugestões de pratos. Esta semana resolvemos fazer algo diferente, mas que não muda em nada a economia no seu bolso. Selecionamos a rúcula e o espinafre como as estrelas da vez, pois são alimentos da safra de outono. Mas, tudo segue em conta aqui no Cardápio da Semana para poupar aquela grana.

Nossa dica primordial é: não estoque alimentos e, se possível, reduza as idas ao mercado. Vamos enfrentar esse momento juntos e com consciência e nada de desperdício! Veja, a seguir, quais as sugestões dessa semana.

Cardápio da semana para a quarentena

Opções de almoço

Sopa de feijão-branco com rúcula e bacon

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Sopa de feijão-branco com rúcula e bacon

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 talo de salsão picado
• 500g de feijão-branco
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de bacon frito em cubos
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada

Modo de preparo

Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos.

Adicione o salsão e refogue por 3 minutos. Acrescente o feijão, o louro, a água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão. Desligue e deixe amornar.

Abra a panela, tempere com sal, pimenta e bata em etapas no liquidificador até obter um creme.

Transfira para uma panela, em fogo médio, e aqueça a sopa novamente. Polvilhe com o bacon, a rúcula e sirva em seguida.

Canelone de espinafre com ricota

Tempo: 40min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do canelone de espinafre com ricota

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 10 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o tomate e refogue por 5 minutos.

Retire do fogo e bata no liquidificador. Tempere com sal, pimenta, volte para a panela e leve ao fogo médio até ferver. Desligue e reserve.

Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota e o requeijão. Tempere com sal e pimenta.

Coloque em cada massa 3 colheres (sopa) da mistura de queijo e espinafre.

Enrole como rocambole e arrume em um refratário.

Cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.

Sirva em seguida.

Arroz com linguiça e rúcula

Tempo: 50min (+5min de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Arroz com linguiça e rúcula

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 5 linguiças toscana esmigalhadas
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada
• 1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
• Tomates-cerejas cortados ao meio para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte a linguiça e refogue por mais 3 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 5 minutos.

Adicione a água, acerte o sal e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe até a água secar com a panela semitampada.

Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo e misture a rúcula e o tomate.

Tampe a panela, deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida decorado com tomate-cereja.

Rocambole de carne com espinafre e queijo

Ingredientes do rocambole de carne com espinafre e queijo

• 500g de carne moída (patinho)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 4 colheres de creme se cebola
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 pitada de noz-moscada
• Meio maço de espinafre picado
• 200 gramas se mussarela ou ricota
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em um recipiente, tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o ovo e a farinha de rosca e as 4 colheres de creme de cebola. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma superfície limpa e lisa, abra a carne sobre um plástico filme, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Coloque o espinafre sobre a carne e o queijo e enrole, como um rocambole, com o auxílio do plástico filme, apertando bem e fechando as bordas.

Coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Retire o papel-alumínio, espalhe a manteiga em pedacinhos e volte ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Quiche de rúcula e tomate-cereja

Tempo: 1h (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Quiche de rúcula e tomate-cereja

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 10 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio
• 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
• 1 xícara (chá) de rúcula lavada e picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, a manteiga e o azeite, trabalhando com a ponta dos dedos até obter textura de farofa. Acrescente a água, aos poucos, sovando somente para dar liga. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Em uma vasilha, bata os ovos com o creme de leite. Adicione os tomates-cerejas, o queijo, a rúcula, sal, pimenta e misture. Abra a massa com a ajuda de um rolo entre duas folhas plásticas. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro com a massa. Espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.

Opções de Jantar

Arroz de forno com espinafre e bacon

Tempo: 30min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do arroz de forno com espinafre e bacon

• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1 xícara (chá) de bacon frito em cubos
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Creme de espinafre

• 1 maço de espinafre picado
• Sal e noz-moscada a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo

Para o creme, cozinhe o espinafre em água e sal por 5 minutos. Retire, escorra e aperte bem para que saia todo o líquido. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo alto, refogue o alho e o espinafre por 3 minutos. Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada. Misture e desligue o fogo. Misture com o arroz cozido e transfira para um refratário médio. Polvilhe com o bacon, a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire e sirva.

Filé com rúcula

Tempo: 20min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Filé com rúcula

• 4 bifes de contrafilé, filé-mignon ou patinho de 200g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado ou 1/2 colher (chá) de alecrim seco
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
• 2 maços de rúcula lavada

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os filés com sal e pimenta.

Em uma frigideira, aqueça metade do azeite ou do óleo, em fogo alto, e frite os filés até que dourem.

Reserve em local aquecido.

Coloque o restante do azeite ou do óleo na frigideira e junte a cebola, o alho e o alecrim.

Despeje o vinagre e refogue em fogo alto até dourar.

Tempere com sal, pimenta, acrescente a rúcula e misture por 5 segundos no fogo para não murchar.

Desligue, despeje sobre os filés e sirva.

Creme de abóbora com espinafre

Tempo: 50min (+10min de descanso)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Creme de abóbora com espinafre

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de abóbora picada
• 2 litros de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de espinafre picado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue e cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione a abóbora, a água, o caldo de legumes e cozinhe até amaciar.

Deixe amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento até homogeneizar.

Transfira para uma panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos.

Junte o espinafre, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde picado. Sirva em seguida.

Pão trançado com tomate seco e rúcula

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do pão trançado com tomate seco e rúcula

• 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 100g de manteiga amolecida
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• Queijo parmesão ralado e orégano para polvilhar

Recheio

• 300g de queijo mussarela ralado
• 200g de tomate seco picado
• 1 maço de rúcula picada

Modo de preparo

Para o recheio, misture os ingredientes e reserve.

Para a massa, em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, o sal, a manteiga e a água.

Junte a farinha, aos poucos, até que a massa desgrude das mãos e fique homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha.

Divida a massa em 2 partes e abra em retângulos com auxílio de um rolo.

Divida o recheio entre as massas, bem ao centro. Com uma facas corte tiras com 1 dedo de largura, nas laterais dos retângulos de massa e dobre-as sobre o recheio, trançando.

Coloque os pães em uma fôrma grande untada e enfarinhada, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles, cubra e deixe descansar por 1 hora.

Pincele com a gema batida, polvilhe com parmesão, orégano e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Deixe amornar e sirva em seguida

Torta de espinafre com tomate seco

Tempo: 45min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da torta de espinafre com tomate seco

• 1 pacote de massa folhada pronta (400g)
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 maço de espinafre lavado e picado
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• Sal e orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 3 ovos batidos

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o alho, a cebola e o espinafre por 2 minutos ou até o espinafre murchar.

Adicione o tomate seco, sal, orégano e desligue o fogo. Deixe esfriar, adicione o leite, o creme de leite, os ovos e misture.

Abra a massa de acordo com as informações da embalagem e forre o fundo e lateral de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro.

Despeje o recheio sobre a massa e polvilhe com parmesão.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e firmar o recheio.

Retire, deixe amornar e desenforme para servir.

Confira as demais receitas do Cardápio da Semana com as nossas edições diárias do Cardápio da Quarentena!