Nessa Páscoa, os ovos recheados prometem — mais do que nunca — ser a grande aposta! Afinal, não dá mais ficar só no chocolate básico, já que essa é uma data de usar e abusar dos doces. Ao trabalhar com confeitaria, por exemplo, é importante priorizar a variedade de produtos, então vale tudo: cestas de chocolate, barras e até ovos com recheios nunca antes vistos! Então, que tal provar essa deliciosa receita de ovo de Páscoa de pudim?
Com uma casquinha que quebra crocante e desmancha na boca acompanhado de um recheio de pudim super lisinho… Esse ovo de Páscoa é realmente irresistível! Além disso, coloque uma calda de caramelo e não tem volta: será impossível comer só um! Em seguida, aprenda a fazer esse doce caseiro que rende muito!
Receita completa de ovo de Páscoa de pudim
Tempo de preparo: 1 hora (+3h na geladeira)
Rendimento: 4 cascas de ovo de 350g
Validade: 5 dias refrigerado (6º a 10 °C)
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
- 300g de chocolate nobre ao leite (ou de sua preferência)
- 395g leite condensado integral
- 120ml de leite integral
- 200g creme de leite
- 40g de leite em pó
- 1 envelope de gelatina incolor (12gr)
- Essência de Baunilha (Q.B)
Calda de caramelo
- 200gr de açúcar
- 100ml de água quente
Modo de fazer:
- Primeiramente, hidrate a gelatina conforme orientação do fabricante.
- Deixe então descansar.
- Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, o creme de leite, o leite em pó e a essência de baunilha. Bata por média de 2 minutos.
- Logo depois, agregue a gelatina hidratada e derretida, e bata por mais alguns instantes.
- Deixe descansar para encorpar um pouco.
- Enquanto isso, derreta o chocolate, chegando à temperatura média de 45 °C a 50 °C.
- Neste momento, comece o processo de temperagem do chocolate com banho maria invertido. Ou seja, colocando água gelada em um refratário, e por cima a derretedeira com o chocolate já derretido.
- Mexa constantemente, até que o chocolate resfrie entre 28 °C a 29 °C.
- Coloque nas formas de acetato, próprias para ovos de 350g, e leve para gelar, até cristalizar.
- Retire da geladeira, e recheie com o pudim ainda líquido, para endurecer no próprio ovo.
- Em seguida, recheie até a parte superior da casca.
- Aguarde o pudim firmar, cubra com a calda e decore a gosto.
Dica: A casca do ovo de Páscoa pode ser feita com cobertura fracionada. Neste caso, o processo de temperagem não é necessário, apenas derretimento e molde. Para saber mais sobre cada tipo de chocolate, confira aqui.
Créditos: Carla Costa, especialista na eduK, proprietária da Confeitaria Delícias D’Alícia, consultora culinária na Harald e parceira na FAB corantes alimentícios.
