Colomba pascal tradicional: o típico sabor da Páscoa na sua cozinha

O café da manhã do dia de Páscoa não é o mesmo sem uma deliciosa colomba pascal tradicional! Aliás, o formato característico de pomba pode até ficar de fora, mas os sabores inconfundíveis dessa receita não devem ficar de fora do cardápio. Proveniente da Itália, esta receita traz consigo muita história e tradição.

Você sabia que o formato de pomba é um símbolo de paz? A história conta que este fato foi proposital e pode ter sido responsável pelo fim de guerras! Um padeiro da cidade inimiga teria entregue esse saboroso doce ao rei Lombardo Alboino, que planejava vinganças militares e, comovido pela mensagem de paz, o rei teria desistido!

Em seguida, confira o passo a passo dessa receita típica e aproveite!

Receita de colomba pascal tradicional

Tempo: 1h30 (+1h15 de descanso)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: difícil

Ingredientes:

Esponja

• 60g de fermento biológico fresco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Massa

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) óleo emulsificante para pães
• 1 colher (sopa) de glucose de milho 
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de leite em pó
• 1/2 colher (sopa) de melhorador de farinha
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (café) de anti-mofo
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 1/2 colher (sopa) essência de panetone
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 800g de farinha de trigo

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1/2 xícara (chá) de passas brancas e pretas sem sementes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cobertura

• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, faça a esponja misturando o fermento com o açúcar até dissolver.
2. Nesse meio tempo, adicione a água em temperatura ambiente e a farinha.
3. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de volume.
4. Em uma batedeira, bata o açúcar, a glucose de milho, o leite em pó, o melhorador, o óleo, o emulsificante, a manteiga, a essência, o sal, o anti-mofo e o conhaque até obter um creme liso.
5. Logo depois, misture o creme a esponja.
6. Por último, acrescente as gemas, as raspas de laranja e os ovos batidos e bata com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
7. Acrescente então a farinha de trigo e sove por aproximadamente 5 minutos ‘rasgando’ a massa com as mãos.
8. Para o recheio, em uma tigela, misture as frutas cristalizadas com a farinha de trigo e coloque na massa.
9. Em seguida, divida em 2 formas próprias para colomba pascal e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
10. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
11. Para a cobertura, bata as claras com o açúcar de confeiteiro.
12. Por fim, cubra as colombas e polvilhe com as amêndoas em lascas antes de servir.