Receitas de quibe assado: 12 sugestões para quem quer fugir de frituras

O quibe é aquele salgado que ganhou o coração — e a mesa — dos brasileiros. Ele é tão versátil que pode ser um petisco, um prato principal ou, até mesmo, um lanche rápido para o dia a dia. Estamos mais familiarizados com a versão frita dessa iguaria árabe, mas existem diversos jeitos de se fazer quibe que ficam tão saborosas quanto o modo de preparo original! Estas receitas de quibe assado, por exemplo, são perfeitas!

Se você quer fugir um pouco das frituras e, mesmo assim, comer algo saboroso, o Guia da Cozinha separou 12  receitas de quibe assado para você agradar à família e ir além da receita convencional! Assim, você vai ver como não precisa perder tempo na cozinha pensando em pratos diferentes. Afinal, estes aqui rendem e são deliciosos!

Saboreie o melhor do quibe assado com as nossas sugestões a seguir. Escolha a sua preferida e não deixe de aproveitar!

Quibe de forno aos quatro queijos

Tempo: 2h (+40min de molho)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de trigo para quibe
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de tempero em pó para carnes
• Sal e pimenta síria a gosto
• Manteiga para untar e pincelar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfarelado

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, cubra o trigo com a água fervente
2. Em seguida, deixe de molho por 40 minutos ou até que absorva todo o líquido
3. Retire a água e esprema o excesso em uma peneira, se necessário
4. Misture com a carne, a cebola, o alho, a hortelã, a salsa, o tempero em pó, sal e pimenta síria até ficar uniforme
5. Enquanto isso, para o recheio, misture em uma tigela a mussarela, o provolone, o requeijão e o gorgonzola
6. Em uma fôrma média untada, coloque metade da massa de quibe, espalhe o recheio por igual e então cubra com a outra metade da massa de quibe
7. Pincele manteiga sobre o quibe
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar
9. Retire do forno e desenforme 
10. Sirva em seguida, se desejar, decorado com folhas de hortelã.

Quibe assado com legumes

Tempo: 1h40 (+1h de descanso)
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
• 3 xícaras (chá) de água
• 500g de carne moída
• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
• 1 e 1/2 colher (sopa) de hortelã bem picada
• Sal e pimenta síria a gosto
• 4 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cubos de caldo de carne
• 3 xícaras (chá) de água
• 5 quiabos inteiros
• 3 batatas médias cortadas em pedaços
• 3 talos de salsão cortados em pedaços
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de coalhada seca
• Óleo para untar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, cubra o trigo com a água, deixe descansar por uma hora e escorra
2. Misture o trigo com a carne moída, cebola, hortelã, sal, pimenta síria, e então coloque em uma assadeira untada com óleo
3. Leve para assar por 25 minutos em forno médio, preaquecido
4. Enquanto isso, em uma panela refogue o alho com o óleo, acrescente o caldo de carne, a água e os legumes
5. Cozinhe até os legumes ficarem macios
6. Em seguida, escorra e passe rapidamente no azeite quente
7. Sirva com o quibe em pedaços e a coalhada
8. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Quibe de assadeira

Tempo: 2h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de trigo para quibe (500g)
• 1 litro de água fervente
• 500g de carne moída
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de hortelã picada
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de pimenta Síria
• 1 pote de iogurte natural (200g)
• Sal e salsa picada a gosto
• Azeite para untar
• Limão e folhas de hortelã para acompanhar

Recheio

• 250g de queijo mussarela ralado
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o trigo e então despeje a água fervente
2. Mexa de vez em quando até o trigo esfriar e sugar a água
3. Em seguida, transfira para uma tigela e acrescente a carne, a maionese, a hortelã, a cebola, a pimenta e o iogurte
4. Tempere com sal, acerte com a salsa, mexa até ficar uniforme e reserve
5. Enquanto isso, para o recheio, junte em uma tigela o queijo,  o tomate, a salsa e misture
6. Coloque metade da massa em uma fôrma untada com azeite, espalhe o recheio e cubra com a massa restante
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente
8. Se desejar, sirva acompanhado de limão e folhas de hortelã.

Quibe assado com amaranto

Tempo: 1h (+40min de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1kg de carne moída
• 1 xícara (chá) de amaranto em flocos
• 1 cebola ralada
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta síria a gosto
• Manteiga para untar
• Folhas de hortelã para decorar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 1/2 xícara (chá) de presunto triturado
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de maionese light
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Despeje a água fervente sobre o trigo
2. Em seguida, misture e então deixe de molho por 40 minutos
3. Aperte sobre uma peneira para sair toda a água e transfira para uma tigela
4. Misture o restante dos ingredientes até ficar homogêneo e reserve
5. Em outra tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve
6. Enquanto isso, em um refratário médio untado com manteiga, espalhe metade da massa, cubra com o recheio e espalhe o restante da massa
7. Com uma faca, faça cortes superficiais no quibe e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar
8. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Quibe de forno recheado

Tempo: 1h (+2h de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1kg de carne moída
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa e hortelã picada
• Sal e pimenta síria a gosto
• Azeite para untar e regar

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 400g de carne moída
• 2 dentes de alho em cubos
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 abobrinha italiana sem sementes em cubos
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com azeite, em fogo médio, e refogue a cebola com a carne por 5 minutos
2. Em seguida, adicione o alho, sal, pimenta e refogue por 3 minutos
3. Então acrescente a abobrinha, o tomate e frite por mais 2 minutos
4. Desligue e reserve
5. Enquanto isso. em uma tigela, coloque o trigo e cubra com água morna
6. Deixe de molho por 2 horas
7. Escorra e aperte o trigo com uma peneira para que saia toda a água
8. Transfira para uma vasilha e junte a carne, a cebola, a salsa e a hortelã
9. Tempere com sal, pimenta e amasse com as mãos até dar liga
10. Com as mãos levemente úmidas, espalhe metade da massa do quibe em um refratário retangular grande untado
11. Despeje o recheio por cima e distribua o Catupiry® às colheradas
12. Finalize com o restante da massa e faça cortes superficiais por cima em formato de losango
13. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar
14. Retire e sirva decorado como desejar.

Quibe de forno

Tempo: 1h (+1h de molho)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1kg de patinho moído 2 vezes
• 1 cebola ralada
• 6 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de hortelã picada
• Sal e pimenta Síria a gosto
• Margarina para untar

Recheio

• 1 xícara (chá) de coalhada seca
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de presunto ralado
• 1 tomate maduro sem pele e semente em cubos
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho na água quente por 1 hora
2. Em seguida, escorra o trigo e aperte em uma peneira para sair o excesso de água
3. Despeje em uma vasilha, acrescente a carne, a cebola, a salsa, a hortelã, sal e pimenta a gosto
4. Então amasse com as mãos até obter uma massa lisa
5. Arrume metade da massa em um refratário médio com as mãos úmidas, alisando
6. Espalhe a coalhada, o queijo, o presunto e o tomate, e então polvilhe com sal e a salsa
7. Cubra com o restante da massa, alisando
8. Risque a massa formando retângulos e unte com margarina
9. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar
10. Sirva, se desejar, decorado com folhas de hortelã.

Quibe assado recheado

Tempo: 1h10 (+4h de molho)
Rendimento: 30 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 600g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• Sal e pimenta síria a gosto
• Manteiga para untar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes do recheio em uma tigela e mantenha na geladeira
2. Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 4 horas
3. Em seguida, em uma peneira, esprema com a mão para retirar o excesso de líquido, se houver
4. Coloque em uma tigela e adicione a carne moída, a cebola, a hortelã, sal e pimenta, amassando com as mãos até ficar homogêneo
5. Faça bolinhas médias com a massa e, em cada uma, faça um buraquinho na superfície e achate a base, como se fossem copinhos
6. Recheie essas cavidades com o recheio reservado e então coloque, um ao lado do outro, em uma fôrma untada
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar levemente
8. Retire, deixe amornar e coloque em forminhas de papel para empada
9. Transfira para uma travessa e sirva.

Quibe aberto com coalhada e geleia de pimenta

Tempo: 35min (+1h de descanso)
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1 xícara (chá) de água quente
• 500g de carne moída
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• Sal, azeite e pimenta-síria a gosto
• 2 xícaras (chá) de coalhada seca
• 1/2 xícara (chá) de geleia de pimenta
• Manteiga para untar
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o trigo com a água quente e deixe descansar por 1 hora ou até a água secar
2. Em seguida, esprema para retirar o excesso de água
3. Misture com a carne, a cebola e a hortelã até obter uma massa homogênea
4. Tempere com sal, azeite e pimenta síria
5. Forre forminhas de empadas untadas com a massa de quibe
6. Coloque, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até dourar
7. Retire do forno e deixe amornar
8. Desenforme e então preencha as forminhas de quibe com a coalhada
9. Decore com a geleia de pimenta e folhas de hortelã
10. Sirva em seguida.

Quibe ao molho de queijo

Tempo: 1h10 (+30min de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 1,2kg de carne moída
• 1 cebola ralada
• 1/3 de xícara (chá) de salsa e hortelã picadas
• Sal e pimenta síria a gosto
• Margarina para untar

Molho

• 1 colher (chá) de maisena
• 1 xícara (chá) de leite
• 2/3 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha, coloque o trigo e cubra com água morna
2. Deixe descansar por 30 minutos, escorra e aperte bem com as mãos para sair toda água
3. Em outra vasilha, misture a carne, a cebola, a salsa, a hortelã, sal e pimenta síria a gosto
4. Em seguida, junte o trigo e misture até ficar homogêneo
5. Unte um refratário médio e espalhe a massa com as mãos úmidas
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar
7. Enquanto isso, para o molho, dissolva a maisena em 4 colheres (sopa) do leite e reserve
8. Leve o restante do leite ao fogo e deixe levantar fervura
9. Acrescente o queijo, mexendo até misturar
10. Adicione o requeijão, a maisena dissolvida e cozinhe, mexendo até engrossar
11. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
12. Sirva as fatias de quibe cobertas com o molho de queijo.

Quibe de soja recheado com presunto e queijo

Tempo: 1h (+2h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 4 xícaras (chá) de água morna
• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja fina
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 150g de queijo muçarela fatiado
• 150g de presunto fatiado
• Azeite para untar e regar

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho em 2 xícaras (chá) da água morna por 1 hora
2. Coloque a soja de molho na água morna restante com o suco por 1 hora
3. Em seguida, esprema o trigo com as mãos até sair toda a água
4. Faça o mesmo com a soja e coloque tudo em uma tigela
5. Junte a abóbora, a cebola, a salsa, a hortelã, sal, a pimenta e amasse com as mãos até dar liga
6. Espalhe metade da massa em um refratário médio untado, espalhe o queijo, o presunto e cubra com o restante da massa
7. Com uma faca, faça cortes superficiais na diagonal
8. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar
9. Retire e então sirva.

Quibe de travessa com recheio de coalhada

Tempo: 1h20 (+30min de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 1 colher (sopa) de pimenta Síria (ou uma mistura de canela em pó, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica e coentro moído)
• 1kg de patinho moído 2 vezes
• 1 cebola grande picada
• 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
• Margarina para untar e regar
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha, coloque o trigo e cubra com água morna
2. Em seguida, deixe descansar por 30 minutos
3. Misture a carne, a cebola, a hortelã, a pimenta e o sal em uma vasilha e amasse com as mãos
4. Esprema o trigo nas mãos ou em uma peneira e adicione à carne.
5. Amasse novamente até ligar
6. Unte um refratário com margarina, espalhe metade da massa de trigo com as mãos úmidas, a coalhada e cubra com o restante da massa
7. Corte com uma faca molhada
8. Em cima de cada quadrado coloque uma pelota de margarina
9. Cubra com papel-alumínio e então leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos
10. Retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar
11. Sirva em seguida.

Quibe de bandeja recheado com carne moída

Tempo: 1h (+30min de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 2 cubos de caldo de carne
  500ml de água fervente
• 1kg de carne moída
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (chá) de hortelã picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1/2 xícara (chá) de água para regar
• 1 colher (sopa) de azeite para regar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 500g de carne moída
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o trigo e cubra com o caldo de carne dissolvido na água
2. Deixe descansar por 30 minutos
3. Em seguida, coloque em uma peneira e esprema para sair o excesso de água
4. Transfira para uma tigela, misture o restante dos ingredientes até formar uma massa homogênea e então reserve
5. Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até amaciar
6. Adicione a carne e refogue por 10 minutos
7. Tempere com sal e pimenta síria e polvilhe a farinha sobre a carne
8. Cozinhe por 2 minutos, mexendo
9. Retire do fogo e deixe esfriar
10. Em um refratário médio, faça uma camada com metade da massa de carne e espalhe a carne refogada
11. Faça outra camada com a massa de carne restante
12. Com uma faca, risque a superfície do quibe formando losangos
13. Misture a água com o azeite e regue o quibe
14. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos
15. Sirva acompanhado de salada de pepino e coalhada

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