5 receitas de pirão para um almoço típico caipira

Que tal um almoço caipira para hoje? Entre as receitas que não podem faltar no cardápio, está o popular pirão. Simples e delicioso, esse prato é um ótimo representante da culinária do interior do nosso país.

O preparo é geralmente acompanhado por peixes, carne-seca ou frango, que trazem ainda mais sabor e textura. Entre os temperos, cheiro-verde não pode faltar, mas você também pode adicionar salsa e a pimenta que desejar.

Se você ficou com vontade só de pensar, selecionamos 5 receitas com pirão que vão te ajudar a preparar uma refeição especial. Veja como a seguir:

Pirão com cozido

Pirão com cozido – Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 1h 
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500g de coxão duro, peito ou acém em cubos
• 2 paios em rodelas
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 200g de abóbora em cubos grandes
• 200g de mandioca em pedaços
• 2 cenouras médias em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca para polvilhar o pirão
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela de pressão grande com metade do óleo e doure os cubos de carne em duas etapas para não juntar água
2. Volte tudo para a panela e adicione o paio e o extrato e frite por 2 minutos
3. Cubra com água, tampe e cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão
4. Coloque sobre água corrente para sair toda a pressão e então abra com cuidado
5. Adicione a abóbora, a mandioca, a cenoura, sal e pimenta e coloque mais água se necessário
6. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão
7. Deixe a pressão sair naturalmente e transfira o cozido para uma travessa e mantenha aquecido
8. Reserve o caldo
9. Enquanto isso, aqueça uma panela em fogo médio com o restante do óleo e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar
10. Junte o caldo e deixe levantar fervura
11. Polvilhe a farinha aos poucos mexendo até engrossar
12. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com cheiro-verde
13. Sirva em seguida acompanhado do cozido também polvilhado com cheiro-verde.

Pirão com cascudo

Pirão com cascudo – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 4 postas de cascudo
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite

Pirão

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200g de cascudo em cubos
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 400g de camarão miúdo
• 1/2 cebola picada
• 1 lata de molho de tomate
• Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Para o pirão, aqueça uma panela com o azeite, em fogo alto e frite o peixe e a cebola até dourar
2. Adicione o tomate, o extrato e refogue rapidamente
3. Junte a água, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos
4. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo, comum batedor de arame até formar o pirão
5. Se preciso, adicione mais farinha
6. Enquanto isso, para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue o camarão e a cebola por 3 minutos
7. Adicione o molho, sal e cheiro-verde e cozinhe por 2 minutos
8. Desligue e reserve
9. Tempere as postas de peixe com o alho, o suco de limão e sal
10. Aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo alto e então frite as postas até dourarem dos dois lados
11. Transfira para uma travessa e sirva em seguida com o pirão e o molho.

Pirão de leite com carne-seca

Pirão de leite com carne-seca – Foto: Rodrigo Moreira – JOBZ Fotografia

Tempo: 1h (+24h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de carne-seca em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 cebolas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Salsa picada a gosto para polvilhar

Pirão

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo:

1. Deixe a carne-seca de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando 3 vezes
2. Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e tampe
3. Cozinhe por 20 minutos, depois de iniciada a pressão
4. Retire a pressão, abra e escorra reservando 1/2 xícara (chá) da água
5. Desfie a carne e reserve
6. Enquanto isso, em fogo médio, aqueça uma panela com o óleo, a manteiga e refogue a cebola, mexendo de vez em quando por 5 minutos
7. Adicione a carne, a água reservada e cozinhe por 10 minutos
8. Para o pirão, em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela e então refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar
9. Despeje o leite, tempere com sal, pimenta e deixe ferver
10. Polvilhe com a farinha, mexendo até engrossar
11. Misture o cheiro-verde na carne e coloque em uma travessa
12. Coloque o pirão ao lado, polvilhe com salsa e sirva em seguida.

Pirão de marinheiro com peixada

Pirão de marinheiro com peixada – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 8 ovos
• 2kg de peixe (pargo ou guaiuba)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de salsa e cebolinha
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 1 cebola
• 500ml de leite de coco
• 500ml de leite
• 500ml de água
• Orégano a gosto
• 2 cubos de caldo de peixada brasileira
• 1 pitada de colorífico
• 200g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

1. Coloque os ovos para cozinhar
2. Quando estiver frio, tire a casca e reserve
3. Enquanto isso, limpe o peixe, corte em postas, salgue levemente e deixe descansar
4. Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a salsa, a cebolinha, os tomates, o pimentão, a cebola e deixe dourar
5. Depois de dourar, coloque o leite de coco, o leite, a água, orégano, os cubos de caldo de peixada e o colorífico
6. Assim que levantar fervura, coloque o peixe, os ovos cozidos e então deixe cozinhar por 5 minutos
7. Em seguida, tire uma parte do caldo do peixe e coloque em uma panela menor
8. Leve ao fogo baixo, vá colocando a farinha aos poucos e mexendo sem parar até formar um pirão mole
9. Sirva em seguida.

Pintado com pirão

Pintado com pirão – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h40 (+1h de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pintado inteiro e limpo (1,8kg aproximadamente)
• Suco de 2 limões
• 3 alhos amassados
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, manjericão, orégano, etc.)
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Pirão

• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 dente de alho amassado
• 5 xícaras (chá) de água quente
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo:

1. Corte a cabeça do pintado e reserve para o pirão
2. Tempere o peixe com o limão, o alho, o azeite, a manteiga, o sal, as ervas e a pimenta
3. Cubra e deixe descansar por 1h
4. Coloque sobre uma grelha, e leve à churrasqueira por 1 hora, virando na metade do tempo
5. Enquanto isso, para o pirão, em uma panela grande, aqueça o óleo, doure rapidamente a cebola, o salsão, o alho e a cabeça do peixe reservada
6. Despeje a água, tempere com o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos
7. Retire a cabeça do peixe e descarte
8. Despeje a farinha de mandioca na panela e então mexa até engrossar
9. Transfira para uma travessa e sirva em seguida com o peixe assado.