Como fazer polenta: 11 receitas para os dias frios

Como prato principal ou acompanhamento: saiba como fazer polenta e deixe o seu almoço muito mais saboroso no inverno

A polenta é um prato totalmente versátil e perfeito para o clima mais ameno. Deliciosa, a receita é considerada milenar e vai ingredientes como a farinha de milho e água para apurar. No Brasil, nas regiões sul e sudeste, ela é comumente encontrada como uma espécie de sopa, servida com alguma carne de acompanhamento. Mas, não é só como prato principal que ela é conhecida, a polenta frita, por exemplo, faz muito sucesso e é muito amada pelos brasileiros.

Se a temperatura na sua cidade já abaixou e você está procurando por uma refeição caseira, saborosa, dessas que lembra comida de vó, você pode preparar uma polenta no seu almoço e aquecer os dias frios. Além de ser muito nutritiva, vai fazer você e todos que moram contigo repetir o prato. Se quiser, pode variar o recheio ou o acompanhamento, mas a ideia é bem parecida para cada uma das receitas.

Quer uma ajuda para saber como fazer polenta tradicional e outras diversas receitas com esse ingrediente? Então, confira 11 receitas com polenta que o Guia da Cozinha separou especialmente para você! Seus almoços no inverno nunca mais serão os mesmos.

Polenta frita com parmesão

Tempo: 1h (+4h de descanso)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta frita com parmesão

1 xícara (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar e fritar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) da água. Aqueça uma panela grande, em fogo médio, com o óleo e a manteiga e doure o alho com o alecrim. Despeje o restante da água, o caldo de legumes, sal, pimenta e deixe levantar fervura. Coloque o fubá dissolvido, mexendo até ferver. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, em fogo baixo. Transfira para um um refratário médio untado e deixe descansar por 4 horas. Corte em tiras e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva polvilhada com parmesão.

Polenta cremosa com milho e camarão

Tempo: 40min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Polenta cremosa com milho e camarão

3 xícaras (chá) de polenta pronta picada
3 xícaras (chá) de leite
Sal e salsa picada a gosto
1 lata de milho verde escorrido
Óleo para untar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1kg de camarão médio limpo
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Bata no liquidificador a polenta, o leite, sal, salsa e o milho até obter um creme homogêneo. Despeje em um refratário médio untado e reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a margarina e refogue a cebola, o alho e o camarão por 5 minutos. Junte a água, sal e cozinhe por 5 minutos.

Espalhe sobre a polenta, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Polenta gratinada com costela

Tempo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta gratinada com costela

3 colheres (sopa) de óleo
1kg de costela limpa em pedaços e desossada
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água fervente
5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Polenta

1 e 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozido
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 cubo de caldo de costela
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela de pressão grande, em fogo alto, com o óleo e doure a costela.

Acrescente a cebola, o alho e frite por 3 minutos ou até dourar. Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos.

Despeje a água, o tomate, o louro, sal, pimenta e tampe. Cozinhe por 50 minutos, em fogo médio, depois de iniciada a pressão e desligue.

Deixe esfriar, retire toda a carne, desfie e volte para a panela. Tempere com cheiro-verde e reserve.

Para a polenta, dissolva os flocos de milho em 1 xícara (chá) da água e despeje em uma panela.

Acrescente o leite, o restante da água, o caldo de costela, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo, até levantar fervura.

Cozinhe por 5 minutos e desligue. Em um refratário grande, intercale camadas de polenta, de molho de costela e de Catupiry®, terminando em polenta.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Polenta empanada com bacon

Tempo: 1h (+6h de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta empanada com bacon

2 e 1/2 xícaras de fubá pré-cozido
5 xícaras (chá) de água
150g de bacon em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Óleo para untar e fritar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha Panko

Modo de preparo

Dissolva o fubá em 3 xícaras (chá) da água. Em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Junte o alho e frite por 2 minutos. Adicione a água restante, sal e, assim que levantar fervura, junte o fubá dissolvido. Mexa sem parar até levantar fervura e engrossar. Cozinhe por 10 minutos, mexendo. Transfira para uma fôrma média untada, alisando. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas. Corte a polenta em tiras, passe pela farinha de trigo, pelos ovos e pela Panko. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva com molho rosé, se desejar.

Polenta recheada com linguiça, queijo e couve

Tempo: 1h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Polenta recheada com linguiça, queijo e couve

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
2 e 1/3 de xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho

1 colher (sopa) de óleo
4 gomos de linguiça suína sem pele esmigalhada
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
4 tomates em cubos
Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Couve

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 maço de couve fatiado
Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a linguiça por 5 minutos. Adicione a cebola, o alho e frite até dourar.

Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue, misture manjericão e reserve.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite, em fogo alto, e refogue a couve por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e reserve. Dissolva a polenta na água, despeje em uma panela com o leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura. Cozinhe por 5 minutos, misture a manteiga e desligue.

Em um refratário médio, faça uma camada de polenta, uma de molho, uma de polenta, uma de couve, outra de polenta e finalize com molho. Espalhe a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos. Retire e sirva.

Frango ensopado com polenta

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Frango ensopado com polenta

4 colheres (sopa) de óleo
1 frango inteiro em pedaços
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
3 tomates sem sementes picados
1 colher (sopa) de páprica
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de água
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 pacote de farinha para polenta tipo Polentina® ou Milharina®

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue os pedaços de frango até dourarem. Acrescente o alho, a cebola e refogue até dourar.

Adicione o tomate, a páprica, o caldo de galinha, a água e cozinhe por 20 minutos ou até amaciar. Tempere com sal, pimenta e retire do fogo.

Prepare a polenta conforme as instruções da embalagem e espalhe em uma travessa grande. Cubra com o frango ensopado, polvilhe com salsa e sirva.

Polenta com frango, quiabo e milho

Tempo: 1h20
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Polenta com frango, quiabo e milho

1,2kg de frango em pedaços
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 colher (café) de colorau
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cubo de caldo de galinha
2 tomates picados
2 espigas de milho verde em rodelas
300g de quiabo picado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Polenta

2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
6 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de preparo

Para a polenta, dissolva o fubá em 2 xícaras (chá) da água e reserve.

Leve uma panela ao fogo médio com a água restante, o caldo de legumes e deixe ferver. Junte o fubá dissolvido, sal e cozinhe por 5 minutos ou até engrossar levemente, mexendo. Desligue e reserve em um refratário médio.

Tempere o frango com o alho, o suco, sal e pimenta. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo alto, e frite o frango e a cebola até dourar. Adicione o colorau, o extrato, o caldo de galinha, o tomate e refogue por 3 minutos. Junte o milho, água e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada. Junte o quiabo, acerte o sal e cozinhe por mais 15 minutos ou até amaciar. Espalhe sobre a polenta, polvilhe com cheiro-verde, com parmesão e sirva.

Polenta recheada com frango desfiado

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta recheada com frango desfiado

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo mussarela fatiado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) da água e reserve. Se necessário, acrescente mais água. Em uma panela grande, leve o restante da água ao fogo médio com a manteiga, o caldo de galinha, sal e pimenta. Assim que levantar fervura, despeje o fubá dissolvido de uma só vez, mexendo, até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até cozinhar.

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o frango, o tomate e cozinhe por 3 minutos. Misture a azeitona, tempere com sal, pimenta e desligue. Em um refratário médio, intercale camadas de polenta, de molho e mussarela, terminando em molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.

Escondidinho de polenta com carne moída

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do escondidinho de polenta com carne moída

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão verde em cubos
1 tomates sem sementes picados
1 cenoura ralada
600g de carne moída
Sal e salsa picada a gosto
2 xícaras (chá) de Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Polenta

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
5 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte o pimentão, o tomate, a cenoura e refogue por 4 minutos, mexendo. Junte a carne, sal, salsa e refogue por 5 minutos ou até dourar e secar. Dissolva o fubá em metade da água. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água restante com o caldo e a manteiga. Assim que levantar fervura, junte o fubá dissolvido e sal. Cozinhe por 10 minutos, após levantar fervura, mexendo sempre até engrossar. Espalhe metade em um refratário médio, espalhe o refogado de carne e cubra com o Catupiry®. Cubra com a polenta restante, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Polenta cremosa com frango

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta cremosa com frango

4 colheres (sopa) de óleo
5 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de quiabo picado
1 colher (sopa) de suco de limão
2 espigas de milho verde em rodelas
1 lata de tomate pelado em cubos
1 lata de cerveja preta
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Polenta

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
5 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure o frango com sal e pimenta. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o quiabo, o suco e refogue por 2 minutos. Junte o milho, o tomate, a cerveja, o caldo e metade da água. Volte o frango à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte ao fogo médio com a farinha dissolvida na água restante, sal, cheiro-verde e mexa até encorpar. Dissolva o fubá em 2 xícaras (chá) da água. Em fogo médio, aqueça a água restante, o caldo e a manteiga até ferver. Junte o fubá dissolvido e cozinhe por 5 minutos, mexendo até engrossar. Espalhe em um refratário, cubra com o frango e sirva.

Polenta recheada com ragu de linguiça

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da polenta recheada com ragu de linguiça

2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
6 xícaras (chá) de água morna
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Ragu de linguiça

4 colheres (sopa) de óleo
600g de linguiça toscana sem pele picada
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate (340g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o ragu de linguiça, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a linguiça até dourar. Adicione a cebola, o vinho, o tomate e refogue por 3 minutos.

Junte o molho de tomate, tempere com sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve. Dissolva o fubá em metade da água e reserve.

Leve uma panela ao fogo médio com a água restante e o caldo de legumes até ferver. Adicione o fubá dissolvido, a manteiga e cozinhe, mexendo, até engrossar.

Em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada, espalhe parte da polenta no fundo e laterais. Dentro dessa camada, coloque 3/4 do ragu e, por cima, o restante da polenta. Cubra e deixe esfriar até endurecer.

Desenforme em uma travessa, coloque o restante do molho no centro da polenta e na lateral. Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.