Panqueca de abacaxi e coco: aprenda a fazer a massa e o recheio doce de dar água na boca

Para uma sobremesa diferente, que tal a panqueca de abacaxi e coco? A massa, que é muito fácil de fazer, fica tão fina que lembra até um crepe, e o recheio tem uma cremosidade capaz de conquistar até o paladar mais requintado. A seguir, confira o modo de preparo completo e já garanta seu docinho de hoje:

Panqueca de abacaxi e coco

Tempo: 45min (+30min de geladeira)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Margarina para untar
• 6 bolas de sorvete de abacaxi ou coco para acompanhar

Recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
• 2/4 de xícara (chá) de coco ralado
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a água, o leite, o açúcar, a manteiga, o ovo, a farinha de trigo, o sal e a baunilha.
2. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Enquanto isso, para o recheio, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, junte o abacaxi, o coco e o açúcar e cozinhe por 15 minutos.
4. Adicione o rum, deixe ferver e então reserve.
5. Frite porções de massa em uma frigideira antiaderente untada até dourar dos dois lados.
6. Repita o procedimento com o restante da massa.
7. Espalhe o doce de abacaxi sobre as panquecas e dobre no meio 2 vezes, formando triângulos.
8. Sirva em seguida acompanhado de sorvete de abacaxi ou coco.