Tudo com ricota: 9 receitas doces e salgadas para experimentar

É possível fazer de tudo com ricota! Versátil, esse queijo é feito com base no soro do leite e não apresenta um sabor muito predominante, o que permite sua inclusão em várias receitas doces e salgadas. Além disso, é muito saudável! Rico em cálcio e proteínas, a ricota é excelente para dietas de pessoas com diabetes. Quer saber como aproveitar esse ingrediente nas mais diversas ocasiões? Confira abaixo a seleção de receitas do Guia da Cozinha:

Terrine de ricota com iogurte e morango

Terrine de ricota com iogurte e morango | Foto: Stela Handa

Tempo: 1h (+4h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Creme de morango

• 1 xícara (chá) de iogurte de morango
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de suco em pó sabor morango (35g)
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• Morangos para decorar

Creme natural

• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda

• 2 xícaras (chá) de morangos picados
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Para o creme de morango, no liquidificador, coloque o iogurte de morango, a ricota, o leite condensado, o suco de morango e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
2. Despeje em uma fôrma de bolo inglês média forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
3. Para o creme natural, no liquidificador, coloque o iogurte, a ricota, o leite condensado e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
4. Despeje na fôrma sobre a camada de creme de morango e volte à geladeira por mais 2 horas ou até firmar.
5. Para a calda, leve o morango e o açúcar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Desligue e deixe esfriar.
6. Desenforme a terrine em uma travessa e cubra com a calda.
7. Decore com morangos e sirva em seguida.

Patê de calabresa com ricota

Patê de calabresa com ricota, um dos patês mais fáceis de fazer | Foto: Shutterstock

Tempo: 5min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 caixa de creme de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota picada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 dente de alho picado
• 1/2 gomo de calabresa picada e frita
• 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. No processador, bata o creme de leite, a ricota e o requeijão até ficar pastoso
2. Em seguida, adicione o alho, a calabresa, o cheiro-verde e sal e então bata somente para misturar
3. Transfira para uma travessa e depois sirva com torradas, pães e bolachas.

Lasanha de brócolis e ricota

Lasanha de brócolis e ricota | Foto: Manoel Carvalho

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis picado
• 100g de bacon picado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de massa de lasanha pré-cozida
• 1/2kg de ricota amassada
• Óleo para untar
• 1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:

1. Cozinhe o brócolis em água fervente, escorra e reserve.
2. Frite o bacon em uma frigideira, em fogo médio, até dourar.
3. Junte o alho e frite até dourar.
4. Escorra em papel-toalha e reserve 2 colheres (sopa) do óleo.
5. Misture o óleo reservado com o ovo, tempere com sal e pimenta e misture com a ricota e o bacon.
6. Unte um refratário médio e alterne camadas de massa, brócolis e mistura de ricota, terminando em massa.
7. Regue com o molho de tomate e leve ao forno médio, preaquecido por 40 minutos. Sirva em seguida.

Tiramisù de ricota

Tiramisù de ricota | Foto: Gisele Tesser

Tempo: 40 min (+4h de geladeira)
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
• 1 xícara (chá) de café pronto
• 4 colheres (sopa) de licor de café
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe (150g)
• Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Bata metade do açúcar com o leite condensado e a ricota na batedeira por 3 minutos.
2. Acrescente a essência de baunilha e bata somente para misturar.
3. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado com o restante do açúcar até ficar em ponto de chantilly.
4. Misture ao creme anterior, delicadamente, com uma colher.
5. Em uma tigela, misture o café com o licor.
6. Passe os biscoitos na calda de café e forre o fundo de taças com parte dele.
7. Faça uma camada de creme, de biscoitos e de creme novamente.
8. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.
9. Retire e polvilhe com chocolate em pó e sirva.

Torta de legumes e ricota

Torta de legumes e ricota | Foto: Alfredo Franco

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

• 1 abobrinha picada
• 1 cenoura cozida picada
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cebola em rodelas finas
• 1/2 berinjela em cubos cozida
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme

• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o brócolis, o tomate, a cebola, a berinjela e o manjericão.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho por 2 minutos.
3. Despeje sobre os legumes, misture e tempere com sal e pimenta.
4. Para o creme, bata os ingredientes no liquidificador e reserve.
5. Para a massa, bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, sal, as farinhas e o fermento.
6. Espalhe metade da massa em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada.
7. Espalhe os legumes sobre a massa e cubra com o creme de ricota.
8. Cubra com a massa restante, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva.

Torta diet de ricota com damasco

Torta diet de ricota com damasco | Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 1h (+2 dias de geladeira)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de margarina light
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de água

Recheio

• 1/2 envelope de gelatina sem sabor (incolor)
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de ricota
• 1 colher (sopa) de adoçante em pó
• 50g de damasco seco
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de aspartame

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes da massa, até obter uma mistura homogênea.
2. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda desmontável, para torta com 27cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, até corar.
3. Dissolva a gelatina em leite quente. Reserve.
4. Bata o restante do leite, as gemas, o leite em pó no liquidificador.
5. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar, e reserve.
6. Bata à parte a gelatina dissolvida, a ricota e o adoçante, no liquidificador.
7. Acrescente a mistura de leite e gemas e bata mais um pouco, até formar um creme liso.
8. Passe para uma tigela e junte as claras em neve, misturando delicadamente.
9. Coloque sobre a massa assada e leve à geladeira por 2 horas.
10. Amoleça o damasco com a água, em fogo baixo, e bata no liquidificador, para obter um purê.
11. Acrescente o aspartame, deixe esfriar e cubra a torta.
12. Sirva em seguida.

Esfirra de legumes e ricota

Esfirra de legumes e ricota | Foto: Stela Handa

Tempo: 40min (+30min de descanso)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• Azeite para regar

Recheio

• 1 abobrinha italiana ralada
• 1 cenoura ralada
• 1 couve-flor picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve.
2. Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.
3. Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
4. Sove a massa por 15 minutos.
5. Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
6. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
7. Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.
8. Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule.

Nhoque de espinafre recheado com ricota

Nhoque de espinafre recheado com ricota | Foto: Shutterstock

Tempo: 2h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 batatas descascadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1/3 de xícara (chá) de requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 minutos ou até ficarem macias.
2. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
3. Bata no liquidificador o espinafre, o ovo e o azeite até ficar homogêneo. Despeje na batata amassada, acrescente sal, pimenta e misture.
4. Adicione a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos.
5. Se necessário, acrescente mais farinha.
6. Em uma tigela, misture a ricota, o requeijão, sal e pimenta. Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio e feche, modelando bolinhas. Reserve.
7. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, frite a cebola e o alho até dourar.
8. Acrescente o tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Tempere com sal e pimenta.
10. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, aos poucos, até subirem à superfície.
11. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário.
12. Regue com o molho, polvilhe com parmesão e sirva.

Panqueca de aveia com ricota

Panqueca de aveia com ricota | Foto: André Fortes

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de farelo de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de óleo

Recheio

• 200g de ricota amassada
• 200g de peito de peru picado
• Orégano e salsa picada a gosto

Molho

• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o leite, as claras, a aveia, o farelo de trigo, a farinha, o sal, metade do óleo e reserve.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo restante e frite porções pequenas de massa até dourar dos dois lados.
3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
4. Para o molho, frite a cebola em fogo médio com a manteiga.
5. Adicione a farinha de aveia e a farinha de trigo dissolvidas no leite e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar.
6. Tempere com sal, noz-moscada e retire do fogo.
7. Coloque uma porção do recheio em cada disco de massa, enrole como rocambole e transfira para um refratário médio.
8. Cubra com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Decore como desejar e sirva.