8 receitas quentes com brócolis para provar nos dias mais frios

Saladas não são a melhor combinação para o inverno, para se dizer o mínimo. Elas geralmente ficam reservadas para o verão, já que preferimos um aconchego fumegante para a estação gelada. Ainda assim, é possível usar seus ingredientes em novas versões: uma ótima forma é apostar em receitas quentes com brócolis.

O brócolis é um ingrediente versátil que cabe bem em vários tipos de preparos para além da salada. Usando-o em receitas, é possível aumentar o consumo de vegetais no inverno, tarefa que pode parecer difícil quando não há muitas opções em vista.

Para te ajudar, sugerimos 8 receitas quentes com brócolis que são de dar água na boca. Confira a lista completa a seguir:

Creme de brócolis

Creme de brócolis – Foto: Rodrigo Moreira – JOBZ Fotografia

Tempo: 45min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
3 batatas grandes picadas
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 maços de brócolis em floretes
200g de creme de leite
Bacon em cubos fritos para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça a margarina e o óleo em fogo médio
Refogue a cebola, o alho e as batatas
Adicione a água, o caldo de legumes, o sal e a pimenta
Tampe e então cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até amolecer as batatas
Coloque o brócolis nos 10 últimos minutos do cozimento e desligue o fogo
Espere esfriar levemente, transfira a sopa para o liquidificador, adicione o creme de leite e bata até ficar cremosa
Tempere com sal, se necessário distribua em pratos para sopa, polvilhe o bacon e sirva em seguida.

Risoto de brócolis e queijo

Risoto de brócolis e queijo – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 cenoura ralada
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
6 xícaras (chá) de água

Risoto

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
2 maços de brócolis em buquês
1/2 xícara (chá) de queijo de minas em cubos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Tomates-cerejas cortados ao meio para decorar

Modo de preparo:

Para o caldo, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o salsão, a cebola, a cenoura e o alho por 5 minutos
Despeje a água, tempere com sal e então cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos Coe e reserve quente
Enquanto isso, para o risoto, em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, derreta metade da manteiga e doure levemente a cebola
Coloque o arroz e refogue por 3 minutos ou até o arroz ficar dourado
Vá adicionando o caldo morno, concha por concha, mexendo sempre, aguardando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais
Acrescente o brócolis quando o arroz estiver quase al dente
Continue esse processo, adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar al dente, porém cremoso
Junte os queijos, o restante da manteiga e misture até derreter
Transfira para uma travessa, decore com tomates-cerejas e sirva em seguida.

Panqueca de brócolis com molho de carne

Panqueca de brócolis com molho de carne – Foto: Cláudio Meletti

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Margarina para untar

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 maço de brócolis picado
4 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

500g de carne moída
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 lata de molho de tomate
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter um creme homogêneo
Reserve na geladeira
Enquanto isso, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar, junte o brócolis, o tomate, sal e pimenta
Refogue por 5 minutos ou até amaciar e então reserve
Em uma panela, doure a carne moída no óleo, junte a cebola e o alho e deixe murchar
Adicione o molho, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo
Frite as panquecas em uma frigideira levemente untada com margarina, despeje cerca de 1/2 concha da massa, gire para espalhar por igual e ficar fina
Doure de ambos os lados e repita o processo até terminar a massa
Coloque o recheio em uma das pontas da massa e enrole como rocambole
Coloque as panquecas em um refratário, cubra com o molho de carne e polvilhe o parmesão
Leve para gratinar em forno alto, preaquecido, por 20 minutos e sirva em seguida.

Conchiglioni de brócolis ao molho de gorgonzola

Conchiglioni de brócolis ao molho de gorgonzola – Foto: Alfredo Franco

Tempo: 1h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola pequena em cubos
1 xícara (chá) de brócolis cozido al dente picado
1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de massa tipo conchiglioni (500 g)
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) e requeijão cremoso
1/3 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Para o molho derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e polvilhe farinha
Frite 1 minuto e despeje o leite aos poucos mexendo até engrossar
Acrescente o requeijão, o gorgonzola, sal, pimenta e noz-moscada e então reserve
Enquanto isso, para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga e refogue a cebola e o alho 2 minutos
Adicione o brócolis, o tomate, sal e pimenta, cozinhe 2 minutos e reserve
Cozinhe a massa em agua fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente e escorra
Espalhe molho no fundo de um refratário retangular grande
Recheie com o refogado de brócolis e coloque lado a lado em um refratário médio
Polvilhe mussarela e cubra com molho
Polvilhe parmesão e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 15 minutos para gratinar, retire e sirva em seguida.

Caldo de brócolis

Caldo de brócolis – Foto: Rodrigo Moreira – JOBZ Fotografia

Tempo: 40min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 maços de brócolis em buquês
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de leite
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de óleo
200g de bacon em cubos
3 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes em cubos
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe o brócolis em água e sal até ficar al dente
Escorra, divida em duas partes e deixe esfriar
No liquidificador, bata metade do brócolis, o leite, o creme de leite e a maisena até formar um creme e reserve
Aqueça uma panela com o óleo e frite o bacon e o alho até dourar
Adicione a outra metade do brócolis e então refogue por 3 minutos
Despeje o creme de brócolis, o tomate, acerte o sal e cozinhe até ferver
Transfira para uma sopeira, polvilhe com parmesão e sirva em seguida.

Batata com brócolis ao molho branco

Batata com brócolis ao molho branco – Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/2kg de batata descascada cortada em fatias médias
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de brócolis
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as batatas e cubra-as com água
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem macias
Escorra e reserve
Enquanto isso, cozinhe o brócolis em 1/2 xícara de (chá) de água por 3 minutos ou até ficarem bem quentes e escorra
Em uma travessa, coloque as batatas intercalando-as com o brócolis em fileiras
À parte, esquente a margarina em uma frigideira, acrescente a farinha, o sal, a pimenta e o leite
Cozinhe mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou então até o molho engrossar
Despeje-o sobre as batatas e o brócoli
Adicione o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar por aproximadamente 15 minutos
Retire e sirva em seguida.

Sopa de macarrão com brócolis

Sopa de macarrão com brócolis – Foto: Rodrigo Moreira – JOBZ Fotografia

Tempo: 35min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de brócolis em buquês
2 batatas em cubos
1 cenoura em cubos
7 xícaras (chá) de água
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1/2 pacote de macarrão Padre Nosso (250g)
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho por 2 minutos
Adicione o brócolis, a batata e a cenoura e refogue rapidamente
Acrescente a água, sal e pimenta e então cozinhe por 5 minutos
Junte o macarrão e cozinhe até os legumes e o macarrão ficarem macios
Transfira para uma sopeira, polvilhe com o parmesão e sirva em seguida.

Penne com brócolis gratinado

Penne com brócolis gratinado – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 35min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 pacote de macarrão penne (500g)
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 maço de brócolis pré-cozido em buquês
2 xícaras (chá) de presunto em cubos
2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 caixa de creme de leite (200g)
1 pote de requeijão cremoso (200g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem
Escorra e reserve
Enquanto isso, aqueça uma panela com o azeite e frite o alho até dourar
Adicione o brócolis e refogue por 2 minutos
Acrescente o macarrão, o presunto, a muçarela, sal e cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos
Junte o creme de leite e o requeijão, misture e transfira para um refratário médio
Polvilhe com o parmesão e então leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar
Retire e sirva em seguida.