Ceia de Natal a dois: receitas práticas e na medida certa

Um dos momentos mais especiais do Natal é poder reunir quem você ama. Mas, neste ano, aquela aglomeração deliciosa em família vai ter que ficar para outro momento, afinal, o distanciamento social ainda é a melhor saída nessa pandemia que estamos vivendo. Por isso, algumas pessoas podem ter uma ceia mais intimista. Independente se são poucas pessoas, a temporada natalina é perfeita para aproveitar o afeto, a cumplicidade e óbvio, compartilhar muita comida boa!

Se você não tem o costume de preparar uma Ceia de Natal para duas pessoas, por exemplo, pode ser difícil pensar na quantidade dos pratos para evitar o desperdício. É por isso que o Guia da Cozinha trouxe uma lista de receitas para te inspirar a fazer um cardápio caprichado, mas na medida ideal.

A dica aqui é não se prender aos pratos tradicionais que geralmente servem mais de 8 pessoas. Ao invés de preparar um peru, opte por um tender ou lombo fatiado, que serve bem e é prático de se fazer. Acompanhamentos diversos em pequenas quantidades também podem ser o ponto alto da sua ceia. E de sobremesa, escolha preparos simples, nada de travessas de doces! Confira as opções:

Arroz natalino à brasileira

Tempo: 45min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 3 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 6 xícaras (chá) de água morna
• Sal a gosto
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
• 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
• 1 xícara (chá) castanha-do-pará picada
• 1/2 xícara (chá) castanha de caju picada
• Carambola fatiada e castanhas a gosto para decorar

Modo de preparo

Aqueça uma panela com metade da manteiga e do azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Junte a água, sal e cozinhe com a panela semi tampada até quase secar a água. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente e o arroz amaciar. Desligue, transfira para uma travessa e reserve. Aqueça outra panela com a manteiga e o azeite restantes, em fogo médio, e refogue a cebola, as passas e as castanhas por 3 minutos. Espalhe sobre o arroz na travessa, decore com carambola, castanhas e sirva.

Arroz natalino

Tempo: 40min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de amêndoas sem casca torradas
• 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de cenoura em cubos
• 1 xícara (chá) de pimentão picado
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

Misture as amêndoas, as passas, as nozes e reserve. Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite, em fogo médio, por 5 minutos. Acrescente o tomate, a cenoura, o pimentão, sal e refogue por 5 minutos ou até amaciar. Adicione o arroz cozido, a mistura de passas reservada e mexa. Desligue e sirva em seguida.

Tender recheado de Natal

Tempo: 1h40
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 tender (bolinha)
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Manteiga para untar
• Damasco, kiwi e morangos para decorar

Recheio

• 1 maçã verde picada
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
• Sal a gosto

Modo de preparo

Com uma faca, faça um corte no tender para que ele forme uma bolsa para ser recheado. Preencha o tender com os ingredientes do recheio misturados e prenda com palitos. Besunte todo o tender com o mel misturado com a mostarda e coloque em uma fôrma untada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire, transfira para uma travessa e decore com damasco, kiwi e morango para servir.

Bife de lombo ao molho de laranja

Tempo: 35min
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 8 bifes de lombo suíno
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (café) de amido de milho

Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo alto, e frite os bifes até dourarem. Retire e coloque em uma travessa.

Volte a panela ao fogo com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até dourar. Adicione o suco de laranja com o amido dissolvido, tempere com sal e cozinhe até engrossar levemente. Regue os bifes e sirva.

Bacalhau de Natal

Tempo: 1h15
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2kg de bacalhau limpo e dessalgado
• 1kg de batata
• 1 e 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 4 tomates fatiados
• 1 pimentão verde fatiado
• Margarina para untar

Molho:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e as batatas em bastante água fervente.

Escorra, desfie o bacalhau em lascas grossas e fatie as batatas.

Em um refratário médio, untado, intercale camadas de batata, de bacalhau, de azeitona, de tomate e de pimentão.

Para o molho, em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola. Espalhe a farinha e cozinhe por 3 minutos.

Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Retire e junte o requeijão, a noz-moscada e metade do queijo parmesão.

Despeje o molho sobre o bacalhau e os legumes.

Polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Salpicão natalino

Tempo: 30min (+1h de geladeira)
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de tender assado e picado
• 2 batatas em cubos cozidas
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos
• 1 xícara (chá) de damasco picado
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 3 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque em uma tigela o tender, a batata, a muçarela, o damasco, a uva-passa, as nozes, a castanha, o cheiro-verde, o creme de leite, a maionese, sal e pimenta, misture bem e leve à geladeira por 1 hora. Retire e coloque em uma travessa para servir.

Empadão vegetariano para ceia de Natal

Tempo: 1h20
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

• 1 cenoura picada
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 2 xícaras (chá) de brócolis em floretes
• 1 tomate picado
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, cozinhe no vapor a cenoura, a vagem e o brócolis até amaciarem. Espere esfriar e junte com o tomate, o alho, a muçarela, tempere com sal e misture.

Para a massa, misture em uma tigela a farinha, o sal e a manteiga. Adicione o creme de leite e a água, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. Se preciso coloque mais água.

Divida a massa em 2 partes, abra com um rolo, forre uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com parte da massa, espalhe o recheio reservado e cubra com o restante da massa, feche as bordas, retire o excesso de massa, leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar.

Espere amornar e desenforme. Está pronto o seu empadão vegetariano!

Brownie de Natal

Tempo: 1h
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 400g de chocolate meio amargo picado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas em laminas
• 1/2 xícara (chá) de cerejas escorridas e picadas
• 1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 3 xícaras (chá) de chantilly
• 15 morangos grandes limpos e secos

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Transfira para uma tigela maior e, com um batedor manual, misture os ovos, o açúcar, as nozes, a amêndoa, a cereja, a farinha e o fermento até homogeneizar.

Transfira para uma fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até firmar.

Deixe esfriar e corte em  quadrados. Decore com o chantilly, usando um saco de confeitar com bico pitanga, coloque os morangos por cima e faça uma gota com o chantilly sobre os morangos. Sirva.

Rabanada tradicional

Tempo: 40min
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de essência de panetone ou de baunilha
• 1 pão tipo filão ou 4 pães franceses amanhecidos em fatias de 2cm
• 3 ovos batidos
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite condensado com o leite e a essência. Passe as fatias de pão no líquido e deixe que absorvam bem. Escorra o excesso e passe no ovo batido. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar de ambos os lados. Escorra sobre papel-toalha. Passe no açúcar com canela e sirva.

Biscoitos decorados de Natal

Tempo: 1h10 (+1h de descanso)
Rendimento: 30
Dificuldade: médio

Ingredientes

• 1 e 1/3 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
• 1/2 colher (café) de canela em pó
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Margarina para untar

Glacê

• 2 claras
• 500g de açúcar impalpável
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Corante alimentício nas cores desejadas a gosto

Modo de preparo

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Acrescente a amêndoa, a canela e bata rapidamente.

Retire da batedeira e acrescente a farinha, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos.

Se necessário, adicione mais farinha. Embale em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Retire, abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada e corte com cortadores de motivos natalinos.

Coloque em uma fôrma forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.

Retire do forno e deixe esfriar. Para o glacê, coloque as claras e 1/3 do açúcar impalpável na batedeira por 2 minutos.

Adicione o suco de limão e continue batendo, sem parar. Acrescente o açúcar restante, aos poucos, até que forme um creme liso, branco e opaco.

Divida o creme em partes e tinja com as cores desejadas. Decore sobre os biscoitinhos e coloque em saquinhos plásticos. Sirva em seguida.

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