6 receitas perfeitas de escondidinho para o almoço

Seja para o dia a dia ou para ocasiões especiais, o escondidinho sempre consegue agradar todo mundo. E o melhor é que ele é versátil e combina com uma diversidade de recheios, além de ser ótimo para reaproveitar sobras de alguma mistura, por exemplo.

Por isso, se a receita tradicional que leva carne moída já faz sucesso, imagine opções de escondidinho com recheio de camarão, frango com mandioquinha e até mesmo uma opção vegana? Com toda a certeza, uma dessas receitas vai surpreender a quem provar!

Confira nossas opções de escondidinho, escolha sua receita preferida e arrase no almoço de hoje!

Escondidinho de camarão

Escondidinho de camarão – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
500g de batata cozida e amassada
1 colher (sopa) de maisena
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Refogado

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
600g de camarão pequeno limpo
3 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a batata amassada e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
Acrescente a maisena dissolvida no creme de leite, tempere com sal e cozinhe por mais alguns minutos, até formar um purê homogêneo.
Desligue e reserve.
Para o refogado, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o camarão e frite por 3 minutos.
Adicione o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos.
Despeje o refogado em um refratário médio, cubra com o purê de batata e polvilhe com a mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
Retire e sirva em seguida.

Escondidinho rápido

Escondidinho rápido – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 40min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
4 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
500g de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
1 cubo de caldo de carne
1 lata de molho de tomate pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo alto, e frite a carne por 3 minutos.
Abaixe o fogo, adicione a cebola e refogue até dourar levemente.
Acrescente o tomate, o caldo de carne e o molho e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta, misture e desligue o fogo.
Para a polenta, dissolva o fubá na água em uma panela.
Leve ao fogo médio com a manteiga e sal e cozinhe, mexendo até engrossar levemente.
Despeje metade da polenta em um refratário médio, espalhe o recheio e cubra com o restante da polenta.
Polvilhe com a mussarela e leve ao forno alto por 5 minutos para gratinar.
Retire e sirva em seguida.

Escondidinho de frango com mandioquinha

Escondidinho de frango com mandioquinha – Foto: Stela Handa

Tempo: 45min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
50g de queijo mussarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo provolone ralado

Purê

2 colheres (sopa) de manteiga
600g de mandioquinha cozida e amassada
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para o purê, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a mandioquinha amassada, o creme de leite, tempere com sal e cozinhe, mexendo por 3 minutos.
Desligue e reserve.
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola, o tomate e o extrato por 3 minutos.
Adicione o frango, a ervilha, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos.
Desligue e reserve.
Em um refratário médio, faça uma camada com o refogado e cubra com o purê de mandioquinha.
Espalhe o requeijão e os queijos sobre o purê e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.

Escondidinho vegetariano

Escondidinho vegetariano – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

600g de batatas descascadas
1/2 xícara (chá) de leite quente
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 maço de brócolis em buquês
1 cenoura em tiras
1 xícara (chá) de vagem picada
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 pimentão vermelho em tiras
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 lata de milho verde escorrido
2 colheres (chá) de ervas finas
1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Antes de mais nada, cozinhe a batata em água até que fique macia.
Escorra, passe pelo espremedor ainda quente e coloque de volta na panela.
Em seguida, adicione o leite quente, o creme de leite fresco e cozinhe, em fogo médio, até formar um purê.
Retire do fogo e acrescente a margarina, misturando.
Tempere com sal, pimenta e reserve.
Logo depois, cozinhe separadamente o brócolis, a cenoura e a vagem até que fiquem ao dente.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o pimentão, polvilhe com sal e refogue por 5 minutos, mexendo. Adicione o brócolis, a cenoura, a vagem, o champignon, o milho e cozinhe por mais 5 minutos.
Acerte o sal e acrescente as ervas finas.
Retire do fogo e junte o queijo.
Em um refratário médio, coloque metade do purê, cubra com o refogado de legumes e finalize com o restante do purê.
Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
Por fim, sirva em seguida.

Escondidinho de carne moída com mandioca

Escondidinho de carne moída com mandioca – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
600g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Purê

500g de mandioca descascada em pedaços
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Para o purê, cozinhe a mandioca em água fervente com sal por 30 minutos ou até amaciar
Escorra e passe ainda quente pelo espremedor
Misture com o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, formando um purê e então reserve
Enquanto isso, aqueça uma panela com o óleo e frite a carne por 3 minutos
Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos ou até dourar
Adicione o tomate, sal, pimenta, cheiro-verde e então desligue
Despeje o refogado de carne no fundo de um refratário retangular grande, espalhe o requeijão, metade da muçarela e o purê
Cubra com a muçarela restante e o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar
Sirva em seguida.

Escondidinho de atum

Escondidinho de atum – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
4 latas de atum sólido escorrido
1 xícara (chá) de ervilha congelada
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Purê

2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
Junte os tomates e refogue por 2 minutos.
Adicione o atum, a ervilha, sal, pimenta, salsa e misture.
Deixe esfriar e misture a maionese e a mussarela.
Espalhe em um refratário médio.
Misture os ingredientes do purê em uma panela e leve ao fogo baixo até ficar cremoso.
Espalhe sobre o refogado.
Polvilhe com o parmesão misturado à farinha de rosca e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
Retire e sirva.