Receitas com espinafre: 10 opções vegetarianas para saborear

Que tal uma receita com espinafre para o almoço de hoje? A hortaliça é uma folha verde-escura cheia de nutrientes que, aliada a outros alimentos, pode trazer inúmeros benefícios à saúde. Por isso, trouxemos esses pratos vegetarianos leves e saborosos para você provar!

De acordo com a nutricionista Fúlvia Gomes Hazarabedian, as folhas e vegetais verde-escuros possuem em antioxidantes, vitamina C, ferro e fibras. Além disso, também contém baixas calorias, ou seja, são ótimas para serem incluídas na dieta!

Aliás, você sabe porque alimentos como o espinafre, brócolis, couve, escarola, por exemplo, possuem essa belíssima cor? Isso acontece devido ao pigmento carotenoide, associado à clorofila. Ele possui ação antioxidante, combatendo os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento das células e pelo desenvolvimento de doenças. 

A seguir, confira 10 receitas com espinafre deliciosas que não tem nenhuma carne nos ingredientes. Elas são saudáveis e perfeitas para obter todos os nutrientes dessa folha verde-escura nutritiva!

Torta de espinafre com tomate seco

Tempo: 45min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada pronta (400g)
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 maço de espinafre lavado e picado
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• Sal e orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 3 ovos batidos

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e então frite o alho, a cebola e o espinafre por 2 minutos ou até o espinafre murchar
2. Adicione o tomate seco, sal, orégano e desligue o fogo
3. Deixe esfriar, adicione o leite, o creme de leite, os ovos e misture
4. Abra a massa de acordo com as informações da embalagem e forre o fundo e lateral de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro
5. Despeje o recheio sobre a massa e polvilhe com parmesão
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e firmar o recheio
7. Retire, deixe amornar e desenforme para servir em seguida.

Panqueca de ricota e espinafre ao molho branco

Tempo: 1h30
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
• Sal a gosto
• Óleo para untar
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena ralada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
• 400g de ricota amassada
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Molho

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• Sal e noz-moscada a gosto
• 200g de creme de leite

Modo de preparo:

1. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Em uma frigideira antiaderente média untada com óleo, em fogo médio, coloque uma concha pequena de massa e então frite dos dois lados até firmar
3. Faça este procedimento com toda a massa e reserve
4. Enquanto isso, para o recheio, aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos
5. Junte o espinafre e refogue até murchar, ficar macio e a água secar
6. Deixe esfriar, esprema com as mãos, se necessário, para retirar o excesso de líquido, pique e coloque em uma tigela
7. Misture a ricota, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada
8. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e arrume em um refratário grande
9. Para o molho, bata no liquidificador o leite, a farinha e o caldo de legumes e reserve
10. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia
11. Junte o conteúdo do liquidificador e mexa até engrossar
12. Tempere com sal e noz-mosacada, misture o creme de leite, espalhe sobre as panquecas e polvilhe com o queijo ralado
13. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos
14. Sirva em seguida.

Lasanha de brócolis e espinafre

Tempo: 1h30 (+10min de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1,2 litros de leite
• 1 lata de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de buquê de brócolis
• 1 xícara (chá) de cenouras em cubos
• 1 xícara (chá) de palmitos picado
• 1 maço de espinafre cozido, espremido e picado
• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
• 3 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Derreta 4 colheres (sopa) da manteiga em uma panela, em fogo médio
2. Polvilhe com a farinha e frite por 3 minutos
3. Despeje o leite, aos poucos, mexendo, até engrossar
4. Retire do fogo, misture o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e então reserve
5. Enquanto isso, em fogo médio, derreta o restante da manteiga em uma frigideira, adicione o brócolis, a cenoura e refogue por 3 minutos
6. Adicione o palmito, o espinafre e refogue por mais 2 minutos
7. Tempere com sal e pimenta
8. Em um refratário grande, intercale camadas de molho, de massa, de molho novamente, de refogado e de queijo muçarela, terminando em massa e molho
9. Polvilhe com o parmesão e então leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos
10. Retire, deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida.

Canelone de espinafre com requeijão

Tempo: 2h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de massa fresca para lasanha ou canelone

Recheio

• 2 maços de espinafre cozido e picado
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Molho

• 1 maço de espinafre cozido e picado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de creme de leite
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio
2. Recheie as massas, uma por uma, enrolando como um rocambole
3. Coloque em um refratário médio um ao lado do outro e reserve
4. Enquanto isso, em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o creme de leite e o parmesão
5. Leve ao fogo médio, mexendo, até cozinhar e engrossar
6. Retire do fogo e misture o creme de leite
7. Despeje sobre os canelones no refratário e então polvilhe com parmesão
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar
9. Sirva em seguida.

Escondidinho de espinafre com ricota

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de folhas de espinafre (aperte bem para caber)
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 1 rolo pequeno de massa para pastel (200g)
• 1 gema para pincelar

Creme

• 2 xícaras (chá) de ricota
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de leite (use a lata de creme de leite vazia para medir)
• 2 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar
2. Adicione o espinafre e refogue por 2 minutos
3. Tempere com sal e pimenta e despeje em um refratário médio
4. Enquanto isso, bata no liquidificador a ricota, o creme de leite, o leite, os ovos, o queijo, sal, pimenta e noz-moscada até homogeneizar
5. Despeje sobre o espinafre
6. Corte a massa para pastel em tiras de 2cm e quadricule sobre a massa
7. Pincele com a gema e então leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar e o creme firmar
8. Sirva em seguida.

Penne de espinafre aos 4 queijos

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 dente de alho espremido
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado com garfo
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 pacote de macarrão tipo penne de espinafre (500g)
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça a manteiga com o óleo e, em fogo médio, frite o alho por 2 minutos
2. Coloque o caldo de legumes, a maisena dissolvida no leite, os queijos e o requeijão
3. Espere ferver, desligue e bata com o mixer ou no liquidificador
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada
5. Cozinhe a massa em água fervente com sal e então escorra
6. Arrume em uma travessa, cubra com o molho e polvilhe com parmesão antes de servir em seguida.

Sofiatelli de espinafre

Tempo: 1h 
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de massa para lasanha pré-cozida
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1 maço de espinafre
• 200g de ricota
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e noz-moscada a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, cozinhe o espinafre em água e sal
2. Escorra bem e pique
3. Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo, misture o espinafre picado, a salsa, os ovos e o parmesão
4. Acerte o sal e a noz-moscada e reserve
5. Enquanto isso, para o molho, aqueça a margarina em uma panela, refogue a cebola para amolecer, coloque a farinha e misture muito bem
6. Acrescente o leite, aos poucos, e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar
7. Junte o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada a gosto e então reserve
8. Corte cada massa ao meio, formando quadrados, coloque uma porção de recheio no centro e feche, unindo as pontas, formando uma trouxinha
9. Repita este procedimento até acabar com a massa e o recheio
10. Arrume as trouxinhas em um refratário, regue com o molho branco e polvilhe com o parmesão ralado
11. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para gratinar
12. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de queijo parmesão ralado a parte.

Arroz com espinafre e ricota

Tempo: 30min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 250g de ricota ralada
• 1 colher (chá) de orégano
• Sal a gosto
• Azeite para regar

Modo de preparo:

1. Lave e cozinhe o espinafre em água e sal
2. Escorra, pique bem miúdo e reserve
3. Enquanto isso, coloque o azeite em uma panela e em fogo médio, refogue a cebola e o alho
4. Junte o arroz, o espinafre, a ricota e o orégano
5. Acerte o sal e então misture bem até o arroz ficar úmido
6. Arrume em um refratário e sirva em seguida regado com azeite.

Rocambole de batata com creme de espinafre

Tempo: 30min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 50g de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2kg de batata cozida e espremida
• Margarina para untar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1 maço de espinafre escaldado
• 1 xícara (chá) da água do cozimento do espinafre
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Bata os ingredientes da massa no liquidificador
2. Despeje em uma fôrma untada e forrada com papel manteiga untado
3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos
4. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e então leve ao fogo até engrossar
5. Desenforme a massa em um guardanapo úmido, cubra com o recheio já frio e enrole como rocambole
6. Polvilhe o parmesão e sirva em seguida.

Sopa de espinafre

Tempo: 1h10
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1/2 litro de água fervente
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 maço de espinafre
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Dissolva os cubos de caldo de legumes na água fervente e reserve
2. Enquanto isso, coloque para aferventar o maço de espinafre
3. Retire do fogo e passe em água fria
4. Esprema, pique bem fininho e então leve para refogar na manteiga
5. Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo
6. Junte o espinafre, o leite, o sal a noz-moscada e o queijo parmesão ralado
7. Deixe ferver por mais 30 minutos em panela tampada
8. Sirva em seguida enquanto estiver quente.