Como incluir grão-de-bico no cardápio? Confira 7 ideias diferentes

Para quem possui uma dieta regrada e sem o uso de proteína animal, já pode estar familiarizado com o grão-de-bico. No entanto, essa leguminosa vem ganhando cada vez mais espaço no prato dos brasileiros. Se você não conhece os benefícios de consumir esse alimento — que são muitos —, está na hora de acrescentar o grão-de-bico no cardápio!

Rico em vitaminas C, E, D e K, o grão-de-bico também contém uma quantidade generosa de ferro, potássio, proteínas e fibras. Além disso, essa leguminosa auxilia no controle dos níveis de açúcar no sangue, diminui o apetite, melhora o humor, repõe o ferro no organismo e ajuda na saúde dos ossos! Então, para aproveitar essa quantidade toda de benefícios, você pode apostar nas mais variadas receitas com grão-de-bico para ter um cardápio ainda mais rico no dia a dia!

Se você não está acostumado com o sabor dessa leguminosa ou nem sequer experimentou, o Guia da Cozinha trouxe 7 receitas com grão-de-bico que são fáceis e deliciosas. Recomendamos que, antes de preparar qualquer receita, assim como o feijão, você deixe o grão-de-bico de molho para eliminar algumas substâncias que nosso organismo não é capaz de digerir. Em seguida, confira quantas opções saborosas este ingrediente é capaz de ter!

7 receitas com grão-de-bico incluir no cardápio do dia

Grão-de-bico crocante

Tempo: 1h10 (+4h de molho)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico
• 4 xícaras (chá) de água
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (café) de páprica picante
• 2 colheres (café) de orégano
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 4 horas.
2. Escorra, coloque em uma panela de pressão e cubra com a água.
3. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão.
4. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
5. Escorra, seque bem e coloque em uma fôrma.
6. Adicione o azeite, a páprica, o orégano, sal e misture bem.
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar e ficar crocante e dourado.
8. Retire, coloque em uma travessa, deixe amornar e sirva em seguida.

Sopa de grão-de-bico com couve

Tempo: 50min (+6h de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de grão-de-bico
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
• 1 maço de couve picada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.
2. Escorra, despeje em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe e cozinhe por 15 minutos, após iniciada a pressão.
3. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Reserve.
4. Aqueça outra panela com o azeite, em fogo médio, e frite a calabresa e a couve até dourar.
5. Junte o grão-de-bico cozido com o caldo, adicione cheiro-verde, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
6. Desligue e sirva em seguida.

Grão-de-bico tropeiro

Tempo: 1h (+4h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 300g de grão-de-bico
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassado
• 2 ovos batidos
• 1/2 maço de couve fatiada
• 2 xícaras (chá) de carne-seca cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 4 horas.
2. Escorra, coloque em uma panela de pressão com o louro e cubra com água.
3. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois de começar a chiar.
4. Desligue e deixe sair a pressão.
5. Abra a panela e escorra o líquido.
6. Aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
7. Adicione os ovos e frite por 2 minutos. Junte a couve e refogue até murchar.
8. Adicione a carne-seca e refogue por mais 2 minutos.
9. Acrescente o grão-de-bico escorrido, as farinhas, tempere com sal e cheiro-verde, misture e desligue o fogo.

Torta de grão-de-bico

Tempo: 1h15
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1/2 xícara (chá) da água do cozimento
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 2 ovos
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo e farinha de trigo para untar

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 300g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a carne por 5 minutos ou até secar toda a água.
2. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
3. Retire do fogo e misture o tomate, sal e pimenta.
4. No liquidificador, bata o grão-de-bico, a água do cozimento, o iogurte, os ovos, o óleo e a farinha de trigo até homogeneizar.
5. Acrescente o fermento e misture com uma colher.
6. Despeje metade da massa em uma fôrma retangular média, untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
8. Sirva morna ou em temperatura ambiente. Se desejar, decore com pedaços de tomate e sirva.

Coxinha de grão-de-bico com palmito

Tempo: 2h
Rendimento: 30 unidades
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e processado
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo para untar e fritar
• 2 ovos para empanar
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Recheio

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 vidros de palmito picado (600g)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos.
3. Junte o palmito e refogue por 4 minutos.
4. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
5. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até engrossar.
6. Deixe esfriar.
7. Para a massa, em uma panela grande, aqueça a água com a margarina, o caldo de legumes, o sal e o grão-de-bico.
8. Cozinhe até levantar fervura.
9. Adicione o amido e a farinha de trigo de uma só vez.
10. Mexa até desgrudar do fundo da panela.
11. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.
12. Abra pequenas porções da massa na mão, recheie com porções do recheio e feche, modelando as coxinhas.
13. Passe pelos ovos e pela farinha de rosca.
14. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
15. Escorra em papel absorvente e sirva.

Salada de grão-de-bico e bacalhau

Tempo: 30min (+12h de descanso) (+1h de geladeira)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 pacote de grão-de-bico (500g)
• 4 folhas de louro
• 2 cebolas raladas
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• Suco de 2 limões
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 12 horas.
2. Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão em fogo médio com o louro e água o suficiente para cobrir por 15 minutos após começar a chiar ou até que esteja macio.
3. Escorra, espere esfriar e misture com a cebola, a salsa, o suco de limão, o azeite, o bacalhau e tempere com sal e pimenta.
4. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Bolinha de grão-de-bico recheada com queijo

Tempo: 1h
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e amassado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos para empanar
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para untar e fritar
• 400g de queijo muçarela em cubos

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o leite e a água com o grão-de-bico, a manteiga, o caldo de legumes e a salsa.
2. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio ou até que comece a ferver.
3. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.
4. Coloque em uma superfície e deixe esfriar.
5. Pegue pequenas porções da massa na mão e abra, coloque um cubo de muçarela no meio e feche formando uma bolinha.
6. Passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca.
7. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem.
8. Escorra em papel-toalha para servir.