Empadão salgado: 8 receitas que rendem para a família toda

Só de falarmos “empadão”, mil e uma memórias afetivas voltam à tona! E o mais impressionante é que nenhuma delas será parecida. Isso se dá porque o empadão por si só aparece de diversas formas na literatura culinária, nas tradições e nas mesas do Brasil a fora!

Aqui habita a mágica do empadão! Independentemente da receita, duas coisas são garantidas: este prato renderá muitas porções vai garantir a alegria da família toda. Por isso, confira a seguir algumas ideias:

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Empadão de frango xadrez

Tempo: 1h30 (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água fria
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim para decorar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 cebola em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de ervilha escorrida
• 600g de peito de frango em cubos
• 2 colheres (chá) de tempero em pó para aves
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®

Modo de preparo:

1. Para a massa, misture a farinha, a manteiga, o ovo, o sal e a água até homogeneizar.
2. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, refogue o óleo, o óleo de gergelim, a cebola, os pimentões, a cenoura, a ervilha, o peito de frango, o tempero, o cheiro-verde e o molho de soja até dourar.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Divida a massa em duas partes, abra com um rolo e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível grande com uma delas.
6. Espalhe o recheio, cubra com o Catupiry® e feche com a outra parte da massa.
7. Pincele com a gema, decore com as sementes de gergelim e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos até dourar.
8. Retire do forno e deixe amornar.
9. Desenforme e sirva.

Empadão cremoso de bacalhau

Empadão cremoso de bacalhau | Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 3h
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• 500g de gordura vegetal hidrogenada
• Sal a gosto
• 5 ovos
• 2 gemas para pincelar

Recheio:

• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes da massa até não grudar mais nas mãos.
2. Em uma panela, coloque o leite, a maisena, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
3. Retire do fogo, misture os demais ingredientes e deixe esfriar.
4. Com parte da massa, forre uma fôrma de fundo removível, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar).
5. Decore, pincele com a gema e asse por 40 minutos ou até dourar.

Empadão de presunto e queijo

Empadão de presunto e queijo | Foto: André Fortes

Tempo: 1h30 (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
• 1 gema para pincelar
• Requeijão cremoso a gosto para acompanhar

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiada
• 2 caixas de creme de leite (200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha com a margarina.
2. Adicione o sal, a água gelada e misture com as mãos até formar uma massa firme.
3. Se necessário, adicione mais água.
4. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Para o recheio, misture em uma tigela o queijo mussarela, o presunto, a salsa, as azeitonas e o creme de leite.
6. Tempere com sal e pimenta e reserve.
7. Abra a massa formando dois discos.
8. Com uma parte, forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda média de aro removível.
9. Espalhe o recheio, feche com o outro disco, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
10. Retire e sirva acompanhado de requeijão cremoso.

Empadão cremoso de camarão

Empadão de camarão | Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 6 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 3 colheres (sopa) de água fria
• Manteiga para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 600g de camarão
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates sem semente picados
• 1/2 caixa de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de requeijão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e frite o camarão por 5 minutos.
2. Adicione a cebola, o extrato e o tomate e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente o creme de leite, o requeijão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos.
4. Desligue e deixe esfriar.
5. Para a massa, em uma tigela, misture com a mão a farinha, o ovo e a manteiga, até formar uma farofa úmida.
6. Adicione a água, aos poucos, até formar uma massa, se necessário adicione mais água.
7. Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo.
8. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro untada com uma das partes da massa.
9. Espalhe o recheio sobre ela e cubra com o restante da massa, apertando bem as laterais para fechar.
10. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e assar.
11. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Empadão de legumes

Empadão de legumes | Foto: Stela Handa

Tempo: 1h10
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/4 de xícara (chá) de água fria (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 1 talo de alho-poró picado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 abobrinha picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• 200g ou 1 pote de requeijão cremoso
• 1 tomate picado

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos.
2. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a vagem, a ervilha, o tomate, sal e cheiro-verde e refogue até amaciar os legumes.
3. Desligue, misture com o requeijão e deixe esfriar.
4. Para a massa, misture em uma tigela, a farinha, a gema, o sal e a manteiga.
5. Adicione o creme de leite e a água, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
6. Se preciso, coloque mais água.
7. Divida a massa em 2 partes, abra com um rolo, forre uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com parte da massa, espalhe o recheio reservado e cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas.
8. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar.
9. Espere amornar, desenforme e sirva.

Empadão de carne louca

Experimente esta deliciosa receita de empadão de carne louca | Foto: Gisele Tesser

Tempo: 1h15 (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 3 gemas
• 15 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 500g de acém cozido e desfiado
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo, em fogo médio, e doure a cebola e os pimentões.
2. Junte a carne, o tomate, o extrato, a azeitona e refogue por 5 minutos.
3. Polvilhe com a farinha, sal, salsa e mexa até encorpar.
4. Deixe esfriar.
5. Misture a farinha, a margarina e o sal até formar uma farofa.
6. Junte 2 gemas e a água, aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.
7. Se necessário, pingue mais água. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de 22 cm de diâmetro de aro removível com parte dela.
9. Espalhe o recheio e cubra com a massa restante, decorando.
10. Pincele com a gema restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
11. Desenforme morna e sirva.

Empadão goiano tradicional

Empadão goiano tradicional | Foto: Bruno Carvalho

Tempo de preparo: 2h (+1h de descanso)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de água
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Azeite para untar
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de água para pincelar

Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de frango em cubos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de lombo de porco em cubos
• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 250g de linguiça toscana
• 1 cebola cortada em meia-lua
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentas dedo-de-moça picada
• 12 tomates em cubos
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 pães franceses em fatias médias
• 1 vidro de palmito picado (400g)
• 1 xícara (chá) de queijo de minas padrão (meia cura) ralado
• 4 ovos cozidos e picados
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo:

1. Primeiramente, em uma panela, coloque o azeite, o sal, a água e leve ao fogo médio até ficar morno.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha e no meio faça uma cavidade.
3. Coloque então o ovo no meio e, aos poucos, vá colocando a água com o azeite.
4. Misture até ficar homogênea.
5. Logo depois, coloque em uma superfície enfarinhada e sove até formar uma massa lisa.
6. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio:

1. Em uma panela de pressão grande, aqueça metade do azeite em fogo alto e frite o frango e o lombo até dourar.
2. Adicione o caldo de legumes e a cebola picada e refogue mais 3 minutos.
3. Em seguida, coloque 1 e 1/2 xícara (chá) da água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão e reserve.
4. Fure a linguiça com um garfo, coloque em uma forma e asse em forno alto, preaquecido, por 15 minutos, depois retire a pele e pique com uma faca.
5. Em outra panela, aqueça o azeite restante, em fogo médio e refogue a cebola com a pimenta e o alho por 3 minutos.
6. Adicione o tomate e refogue por mais 5 minutos.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Coloque a água restante e deixe ferver por 10 minutos.

Montagem:

1. Com um rolo, abra metade da massa e forre uma fôrma de fundo removível de 30 cm de diâmetro untada com azeite, e deixe a massa sobrar nas laterais.
2. No fundo, coloque as fatias de pão e distribua o frango com o lombo escorridos e depois a linguiça.
3. Distribua o palmito, o queijo, os ovos, despeje o molho de tomate e polvilhe com a cebolinha e a salsa.
4. Cubra com a massa restante e torça as laterais para dar acabamento.
5. Pincele com a gema misturada com a água e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
6. Por fim, deixe amornar, desenforme e sirva.

Empadão de palmito cremoso

Empadão de palmito | Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 2h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Massa podre:

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de sal
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1/4 de xícara (chá) de água gelada
• 3 gemas
• 1 gema para pincelar

Creme de palmito:

• 2 dentes de alho socados
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Para a masa podre, em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga.
2. Esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
3. Adicione a água e as gemas, amassando delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
4. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos.
5. Para o creme de palmito, em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e refogue.
6. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha,  e deixe levantar fervura.
7. Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo e firme.
8. Desligue e reserve para esfriar. Com 2/3 da massa, forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda grande.
9. Faça furos na massa com um garfo.
10. Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com um disco de massa restante aberta fina, apertando as bordas.
11. Decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.
12. Retire e sirva.

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