À parmegiana: 5 opções de receita perfeitas para testar

À parmegiana tudo fica mais gostoso! A carne, o frango, a berinjela… seja qual for a sua escolha de ‘mistura’, o Guia da Cozinha tem uma versão à parmegiana perfeita. Também não tem como ficar ruim: molho de tomate, queijo gratinado e tudo bem temperadinho? Essa é a receita do sucesso!

Para saber como fazer 5 opções diferentes de receitas à parmegiana, basta conferir o passo a passo abaixo! Olha só:

Bife à parmegiana com mix de queijos

Bife à parmegiana com mix de queijos – Foto: Shutterstock

Tempo: 1 h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 6 bifes grandes
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 100g de muçarela fatiado
• 100g de queijo provolone
• 50g de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, tempere os bifes com o alho, sal e pimenta.
2. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
3. Frite os bifes no óleo quente virando-os uma vez.
4. Escorra em papel absorvente.
5. Disponha em um refratário, coloque o molho por cima e cubra com os queijos misturados.
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
7. Sirva em seguida.

Polpetone recheado à parmegiana

Polpetone recheado à parmegiana – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 45 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de carne moída
• 3 ovos
• 1 pacote de pó para creme de cebola (68g)
• 1/2 cebola ralada
• Sal e páprica picante a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
• Farinha de trigo e farinha Panko para empanar
• Óleo para fritar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Adicione o tomate, o extrato, sal e cozinhe em fogo baixo até encorpar, mexendo. Reserve.
3. Misture a carne, 1 ovo, o creme de cebola, a cebola, sal e páprica até formar uma massa homogênea.
4. Divida em 6 partes iguais, divida a muçarela entre elas e feche, modelando bolas médias levemente achatadas.
5. Passe por farinha de trigo, pelos ovos restantes batidos, por farinha Panko e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
6. Escorra sobre papel-toalha e transfira para uma travessa.
7. Cubra com o molho reservado, polvilhe com parmesão, decore como desejar e sirva em seguida.

Berinjela à parmegiana gratinada

Berinjela gratinada à parmegiana – Foto: Stela Handa

Tempo: 40 min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias em fatias finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco a picado

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola e o tomate por 2 minutos.
2. Adicione o molho, sal, pimenta e cozinhe por 2 minutos.
3. Tire do fogo e misture manjericão.
4. Em seguida, tempere a berinjela com sal e pimenta.
5. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos com um garfo e na farinha de rosca.
6. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
7. Escorra sobre papel absorvente.
8. Faça uma camada de berinjela em um refratário, espalhe o molho, os queijos muçarela e parmesão e berinjela, finalizando com molho e queijos.
9. Por fim, leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Sirva.

Parmegiana de frango especial

Parmegiana de frango especial – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 1h (+30 min de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 8 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça o azeite, em fogo médio, e doure a cebola e o alho.
3. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Reserve.
4. Passe os filés pela farinha, pelos ovos e empane na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
6. Escorra sobre papel-toalha, regue com o molho, polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
7. Sirva com arroz e batata chips, se desejar.

Espaguete com almôndegas à parmegiana

Espaguete com almôndegas à parmegiana – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)

Almôndega à parmegiana

• 700g de carne moída
• 1 pacote de pó para sopa de cebola (68g)
• 1 ovo
• 150g de queijo muçarela em cubos para rechear
• Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
• 1 ovo para empanar
• Óleo para fritar
• 100g de queijo muçarela ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 4 tomates maduros picados
• 1 xícara (chá) de água
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça uma panela, em fogo médio, com o óleo e frite a cebola e o alho até dourar.
2. Acrescente o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
3. Despeje o tomate e a água e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Reserve.
5. Para as almôndegas, em uma vasilha, misture a carne moída, o pó para sopa de cebola e o ovo e amasse até ficar homogêneo.
6. Divida a massa em 10 porções.
7. Abra na palma das mãos e coloque 1 cubo de queijo.
8. Feche modelando uma almôndega levemente achatada.
9. Passe a almôndega pela farinha de trigo, pelo ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
10. Escorra sobre papel-toalha e arrume em um refratário médio.
11. Cubra com metade do molho de tomate, a muçarela ralada e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter.
12. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
13. Escorra e misture com o restante do molho. Sirva acompanhado das almôndegas.