Receita de Salada de macarrão com peito de peru e berinjela

Tempo: 30min (+1h de geladeira)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da salada de macarrão com peito de peru e berinjela

• 1 pacote de macarrão parafuso (500g)
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 berinjela picada
• 1 xícara (chá) de peito de peru em cubos
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra e reserve em uma vasilha. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Coloque a berinjela temperada com sal e refogue por mais 3 minutos. Desligue, deixe esfriar e misture com o macarrão. Acrescente o peito de peru, o tomate, a cenoura, o creme de leite, o requeijão, a azeitona, o manjericão e misture. Transfira para uma travessa e leve a geladeira por 1 hora antes de servir.

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COLABORAÇÃO: Mariana Maluf Boszczowski