Panqueca de espinafre recheada com frango

A panqueca de espinafre é leve e mesmo assim proporciona saciedade. Seu preparo é rápido e o sabor é incomparável. Além disso, é uma forma diferente de inserir o espinafre no dia a dia e consumir todos os benefícios dessa verdura, que pode ajudar na prevenção do câncer de ovário, mama, próstata e cólon. Aprenda a fazer!

Tempo: 1h
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes da panqueca de espinafre

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de fermento em pó químico
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
• Óleo para fritar
• 2 xícaras (chá) do molho de sua preferência (comprado pronto)
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso

Recheio

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
• 1 copo de iogurte natural (200g)
• 1 colher (sopa) de tempero em pó para aves

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o leite, o fermento, a manteiga e o espinafre.

Aqueça uma frigideira pequena antiaderente com o óleo e vá fritando as panquecas dos dois lados até dourar por igual.

Para o recheio, em uma tigela, misture o frango, a ricota, o iogurte e o tempero e recheie as panquecas e enrole como rocambole.

Distribua em um refratário, cubra com o molho, espalhe o queijo muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Vanessa Figueiredo

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