10 receitas com ricota para quem quer comer bem e sem culpa

Doces ou salgadas, as receitas com ricota vão conquistar o seu paladar! Nutritiva e baixa caloria, a ricota é versátil e pode ser usada tanto em pratos salgados quanto doces. 

Para quem deseja uma alimentação mais equilibrada, a ricota pode ser uma grande aliada. Diferente do que muitos pensam, esse ingrediente não é um tipo de queijo, mas um derivado do leite e um subproduto dos queijos. Sua fonte de proteína é alta e é excelente para diferentes preparos.

Queijo ou não, a ricota é um alimento interessante para dar mais variedade a dietas saudáveis. Um de seus maiores benefícios é ser rica em cálcio,  previne a osteoporose e ainda colabora com o processo de ganho de massa muscular magra.

Para te ajudar a acrescentá-lo na dieta, o Guia da Cozinha separou algumas receitas com ricota deliciosas. Do aperitivo à sobremesa, você encontra pratos incríveis para as mais diversas ocasiões!

Você não vai querer perder nenhuma receita com ricota com não é mesmo?! Então escolha sua receita favorita e faça hoje mesmo. 

Receitas com ricota para se deliciar quando quiser:

Canelone de espinafre com ricota

Tempo: 40min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 10 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola até dourar.
2. Adicione o tomate e refogue por 5 minutos.
3. Retire do fogo e bata no liquidificador.
4. Tempere com sal, pimenta, volte para a panela e leve ao fogo médio até ferver.
5. Desligue e reserve.
6. Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota e o requeijão.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Coloque em cada massa 3 colheres (sopa) da mistura de queijo e espinafre.
9. Enrole como rocambole e arrume em um refratário.
10. Cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
11. Sirva em seguida.

Bolinho salgado de ricota com molho

Tempo: 30min
Rendimento: 16 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 5 colheres (sopa) de requeijão light
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de sementes de gergelim torradas

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em primeiro lugar, misture a ricota, o requeijão, a salsinha e o sal até ficar uma massa homogênea.
2. Então, faça os bolinhos modelando com o auxílio de duas colheres de sobremesa.
3. Logo após, passe-os em um prato com as sementes de gergelim e reserve.
4. Em outro recipiente, prepare o molho misturando o azeite, o vinagre, a mostarda e o sal.
5. Sirva os bolinhos com o molho separado.
6. Não é necessário fritar.

Nhoque de espinafre recheado com ricota

Tempo: 2h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 6 batatas descascadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1/3 de xícara (chá) de requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 5 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 minutos ou até ficarem macias.
2. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
3. Bata no liquidificador o espinafre, o ovo e o azeite até ficar homogêneo.
4. Despeje na batata amassada, acrescente sal, pimenta e misture.
5. Adicione a farinha, aos poucos, amassando até desgrudar das mãos.
6. Se necessário, acrescente mais farinha.
7. Em uma tigela, misture a ricota, o requeijão, sal e pimenta.
8. Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio e feche, modelando bolinhas.
9. Reserve.
10. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, frite a cebola e o alho até dourar.
11. Acrescente o tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.
12. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, aos poucos, até subirem à superfície.
13. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário.
14. Regue com o molho, polvilhe com parmesão e sirva.

Frango gratinado com creme de ricota

Tempo: 35min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 1kg de peito de frango em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a ricota, o leite, o caldo de legumes, a maisena, sal e noz-moscada por 2 minutos.
2. Despeje em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar.
3. Desligue e reserve.
4. Tempere o frango com sal e noz-moscada, e frite em uma panela com o azeite, em fogo alto, por 5 minutos.
5. Adicione o alho, a cebola, o cheiro-verde e frite até dourar.
6. Transfira para um refratário médio, cubra com o molho de ricota e polvilhe com o parmesão.
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar.

Esfirra de legumes e ricota

Tempo: 40min (+30min de descanso)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• Azeite para regar

Recheio

• 1 abobrinha italiana ralada
• 1 cenoura ralada
• 1 couve-flor picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve.
2. Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.
3. Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
4. Sove a massa por 15 minutos.
5. Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
6. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
7. Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.
8. Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule.

Croquete de cenoura e ricota

Tempo: 1h
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola e o alho por 2 minutos.
2. Adicione a cenoura, a azeitona e o cheiro-verde e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente a ricota, o leite, sal e pimenta e deixe ferver.
4. Junte a farinha mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
6. Modele croquetes alongados, passe pela farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
7. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Torta de legumes e ricota

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

• 1 abobrinha picada
• 1 cenoura cozida picada
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cebola em rodelas finas
• 1/2 berinjela em cubos cozida
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme

• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o recheio, em uma tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o brócolis, o tomate, a cebola, a berinjela e o manjericão.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho por 2 minutos.
3. Despeje sobre os legumes, misture e tempere com sal e pimenta.
4. Para o creme, bata os ingredientes no liquidificador e reserve.
5. Para a massa, bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, sal, as farinhas e o fermento.
6. Espalhe metade da massa em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada.
7. Espalhe os legumes sobre a massa e cubra com o creme de ricota.
8. Cubra com a massa restante, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Sirva.

Torta de ricota com leite condensado

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de ricota esmigalhada
• Suco e raspas da casca de 1 laranja
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de fermento em pó químico
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Maisena para polvilhar

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a ricota, o suco, o leite, o açúcar, a maisena e a margarina.
2. Adicione as raspas de laranja, o fermento e misture.
3. Despeje em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada.
4. Espalhe a uva passa polvilhada com maisena e asse por 40 minutos.
5. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente ou gelada.
6. Se desejar, regue com leite condensado.

Receitas com ricota, opções doces:

Terrine de ricota com iogurte e morango

Tempo: 1h (+4h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Creme de morango

• 1 xícara (chá) de iogurte de morango
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de suco em pó sabor morango (35g)
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• Morangos para decorar

Creme natural

• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 lata de leite condensado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda

• 2 xícaras (chá) de morangos picados
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Para o creme de morango, no liquidificador, coloque o iogurte de morango, a ricota, o leite condensado, o suco de morango e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
2. Despeje em uma fôrma de bolo inglês média forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
3. Para o creme natural, no liquidificador, coloque o iogurte, a ricota, o leite condensado e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem e bata por 1 minuto.
4. Despeje na fôrma sobre a camada de creme de morango e volte à geladeira por mais 2 horas ou até firmar.
5. Para a calda, leve o morango e o açúcar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Desligue e deixe esfriar.
6. Desenforme a terrine em uma travessa e cubra com a calda.
7. Decore com morangos e sirva em seguida.

Pavê de ricota

Tempo: 1h (+4h de geladeira)
Rendimento: 10
Dificuldade: médio

Ingredientes

• 600g de ricota fresca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de licor de cacau
• 4 ovos
• 200g de chocolate ao leite picado
• 100g de castanhas de caju picadas
• 16 biscoitos champanhe
• 2 xícaras (chá) de chantilly (comprado pronto)
• Castanhas de caju para decorar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e peneire.
2. Acrescente o açúcar, o licor, os ovos e misture bem.
3. Divida a massa em duas partes e reserve uma delas.
4. Na outra parte, adicione o chocolate e a castanha de caju.
5. Em um refratário, alterne camadas do creme de ricota, de biscoitos, e do creme de ricota com chocolate, finalizando com o creme de biscoito e chocolate.
6. Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro e cubra a torta.
7. Decore com castanhas de caju e leve à geladeira por 4 horas.

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