Considerada um superalimento, a batata yacon vem sendo indicada na dieta de quem convive com o diabetes. “Rica em fibras solúveis e prebióticos, a ela é utilizada em pesquisas com diabéticos, já que seu consumo parece não aumentar a quantidade de açúcar no sangue“, explica a nutricionista Robena Molinari. 
Abaixo, confira uma receita de dar água na boca com esse alimento especial!
Lasanha de batata yacon
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Ingredientes:
•1 maço de brócolis
•1 cebola
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•200g de batata yacon
•1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
•1 e 1/2 xícara (300ml) de leite desnatado
•1/2 (100g) copo de requeijão cremoso light
•Queijo branco ralado a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o maço de brócolis em pedacinhos e logo após tempere com a cebola, sal e pimenta. Em outra panela, cozinhe a batata yacon e corte em rodelas. Para o preparo do molho, leve em uma panela a farinha e o leite e mexa até engrossar. Adicione o requeijão e mexa mais um pouco até ficar consistente. Para montar, alterne as camadas da batata com o brócolis em um refratário, finalizando com o molho e o queijo branco ralado e leve ao forno médio para gratinar. Sirva em seguida.
Texto: Paula Santana
