Receitas com coalhada doces e salgadas para degustar

Aprenda com o Guia da Cozinha a fazer deliciosas receitas com coalhada!

A coalhada é prática, saborosa e versátil. Você pode consumir como acompanhamento ou ingrediente em outras refeições. Além disso, esse alimento é muito saudável, seja na versão fresca ou em pasta.

Além de ser pouco calórica, a coalhada agrega um sabor especial e é uma fonte potente de proteína e cálcio. Em uma alimentação saudável, ela está sempre presente, já que ajuda a restaurar a flora intestinal, contribui para o ganho de massa muscular e ainda auxilia no combate à osteoporose.

Vale lembrar que a coalhada é feita por meio da fermentação do leite. O processo se assemelha ao de produção do iogurte. Por conta disso, a gordura, vitaminas e minerais são preservados; porém, o açúcar do leite (lactose), é reduzido.

Quer saber como adicioná-la em sua rotina? Confira as receitas com coalhada doces e salgadas do Guia da Cozinha e saboreie o melhor desse ingrediente!

Conheça as melhores receitas com coalhada

Torta de uva-passa com coalhada

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coalhada
• 1 xícara (chá) de uva-passa sem sementes
• 1/4 de colher (chá) de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 receita de massa simples

Massa simples

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3/4 de colher (chá) de sal
• 2/3 de xícara (chá) de gordura vegetal
• 4 a 6 colheres (sopa) de água gelada
• Farinha de trigo para enfarinhar a superfície

Modo de preparo

Para a massa, em uma tigela, peneire a farinha e o sal juntos, junte a gordura vegetal e misture bem. Acrescente pouco a pouco a água até que a mistura esteja firme. Com o auxílio de um rolo, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Forre uma fôrma de torta de redonda, canelada, de 22cm de diâmetro com a massa.

Na batedeira, bata os ovos, acrescente o açúcar e bata até obter um creme leve. Acrescente a coalhada, as passas, a noz-moscada, o sal e o suco de limão e misture bem. Despeje a mistura sobre a massa e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Quibe frito recheado com coalhada

Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 500g de trigo para quibe
• 2 cubos de caldo de carne
• 500ml de água quente
• 1kg de carne moída 2 vezes
• 1 xícara (chá) de hortelã picada
• 1 cebola ralada
• Azeite, sal e pimenta síria a gosto
• 2 xícaras (chá) de coalhada seca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque o trigo em uma tigela, cubra com o caldo de carne dissolvido na água quente e deixe descansar por 1 hora ou até absorver toda a água e esfriar. Escorra, transfira para uma tigela maior e misture com a carne, a hortelã, a cebola, azeite, sal e pimenta. Com as mãos úmidas, abra pequenas porções do quibe, divida a coalhada entre elas e feche, modelando os quibes. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Bolo de coalhada com queijo

Tempo: 1h
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coalhada
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar, a coalhada, o queijo, a farinha e o fermento, batendo a cada adição. Coloque em uma fôrma de buraco no meio de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Esfirra de carne com coalhada

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)
Rendimento: 30
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 30g de fermento biológico fresco
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 7 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
• Sal, pimenta síria e hortelã fresca picada a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata o fermento com a água, o açúcar, o sal, o óleo e 2 xícaras (chá) de farinha até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, cubra e deixe descansar por 15 minutos ou até formar bolhas. Adicione o restante da farinha e misture até soltar da lateral da vasilha. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar macia. Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos ou até dobrar de volume.

Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o tomate, o suco, a coalhada e tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Divida a massa em 40 bolinhas e modele círculos com as bordas mais altas. Coloque o recheio no centro e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar as bordas. Sirva.

Bolo de coalhada com nozes

Tempo: 1h20
Rendimento: 12
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de coalhada
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 100g de chocolate branco para decorar

Modo de preparo

Bata no liquidificador a coalhada, os ovos, o óleo e a manteiga. Em uma tigela, coloque o restante dos ingredientes. Despeje a mistura do liquidificador na tigela.Coloque em uma fôrma tubular média untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por 40 minutos. Decore como desejar com o chocolate branco derretido.

Coxinha de carne com coalhada

Tempo: 1h30
Rendimento: 20
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300g de carne moída
• 1 cebola pequena ralada
• 200g de coalhada seca
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar

• 1 ovo batido
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Prepare a massa levando o leite, a margarina, o sal e o cubo de caldo de carne em uma panela ao fogo. Quando levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio, esquente o azeite em uma frigideira
grande, frite a carne até dourar, junte a cebola e o alho e mexa até secar todo o caldo que se forma. Deixe esfriar, misture a coalhada seca, a hortelã picada e tempere com sal e pimenta-do-reino, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Pegue uma porção da massa já fria, recheie e forme as coxinhas. Passe pelo ovo batido, depois pela farinha de rosca e frite em óleo quente, poucas por vez. Sirva em seguida.