Leitoa pururuca

Tempo: 3h (+4h de descanso)
Rendimento: 10
Dificuldade: médio

Ingredientes:
1 leitoa limpa com aproximadamente 4kg
Suco de 2 limões
5 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 cebola pequena ralada
5 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
800ml de óleo para pururucar
Farofa:
200g de bacon em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho picados
1 cebola média em cubos
1/2 xícara (chá) de cereja fresca picada
3 xícaras (chá) de farinha de milho torrada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Fatias de abacaxi, cerejas frescas e figo em calda para decorar

Modo de preparo:
Em uma vasilha funda, tempere a leitoa com o limão, o alho, o louro, a cebola, o óleo, o alecrim, o vinho e pimenta. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Deixe a leitoa em temperatura ambiente. Retire da marinada, seque com papel absorvente e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por 1 hora regando com a marinada de tempos em tempos. Para a farofa, frite o bacon na própria gordura mexendo até dourar. Escorra em papel absorvente. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite o alho e a cebola por 3 minutos. Acrescente a cereja, a farinha, sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e misture o bacon. Coloque a leitoa sobre uma grelha com uma assadeira em baixo. Aqueça o óleo até começar a soltar fumaça e despeje cuidadosamente sobre a pele da leitoa para pururucar. Aguarde alguns minutos e corte em pedaços. Disponha em uma travessa com a farofa e decore com abacaxi, cereja e figo. Sirva.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora