Arancini de queijos: aprenda a fazer o bolinho de arroz de risoto

Você já provou arancini de queijos? Para ilustrar, imagine um bolinho de arroz! Só que, ao em vez de incorporar ingredientes do dia a dia, essa receita reúne quatro tipos diferentes de queijo, arroz arbóreo e até vinho branco seco.

Mais sofisticado e saboroso que o bolinho de arroz tradicional, o arancini adota os sabores típicos do risoto como chave para o seu sucesso. Então, para surpreender nos aperitivos para os amigos ou só para revisitar os sabores do risoto em um formato diferente, veja a receita completa.

Receita de arancini de queijo

Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 25 unidades
Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos para empanar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/3 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1/3 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão culinário

Molho de pimenta

• 8 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar e reserve na geladeira até o momento de servir.
2. Em uma panela, aqueça a água com o caldo de galinha e o açafrão. Mantenha aquecido.
3. Em outra panela, aqueça, em fogo médio, a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar.
4. Adicione o arroz e mexa por 3 minutos.
5. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
6. Despeje o caldo aquecido, aos poucos, aproximadamente 1/2 concha por vez, mexendo sem parar até o caldo secar ou até o arroz ficar al dente e cremoso.
7. Adicione o parmesão, sal e deixe esfriar.
8. Misture os ingredientes do recheio.
9. Pegue porções do risoto com a mão e coloque 1 colher (sopa) do recheio.
10. Modele uma bolinha, passe pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca.
11. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
12. Escorra em papel absorvente e sirva com o molho.