Talharim gratinado: aproveite diferentes texturas em uma só receita

O talharim gratinado é a receita perfeita para quem quer inovar, mas não pretende comprar ingredientes mirabolantes! Com o Guia da Cozinha, você aprende o modo de preparo completo da receita e serve toda a família em 2h. Em seguida, confira o modo de preparo deste prato típico de domingo:

Talharim gratinado

Tempo: 1h30 (+30min de descanso)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: média

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de água (aproximadamente)
• Farinha de trigo para enfarinhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 envelope de caldo de galinha em pó
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 e 1/3 de xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva escorrida
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Para a massa, faça um monte com a farinha e faça uma cavidade no meio.
2. Na cavidade, coloque os ovos, o azeite e a água.
3. Vá misturando, com as mãos, até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais água, aos poucos, até dar ponto.
4. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
5. Pegue pequenas quantidades de massa e passe por um cilindro ou abra com um rolo até ficar bem fina.
6. Polvilhe com farinha toda a massa e passe por um cortador de talharim ou corte com uma faca afiada.
7. Deixe estendida enquanto prepara o molho.
8. Para o molho, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e o caldo de galinha por 3 minutos.
9. Polvilhe com a farinha e refogue por 2 minutos, mexendo. Junte o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
10. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o frango, o presunto e a ervilha.
11. Tempere com sal, noz-moscada e reserve.
12. Cozinhe o macarrão em água e sal por 2 minutos ou até ficar al dente.
13. Escorra e misture o macarrão com 2/3 do molho.
14. Transfira para um refratário médio e cubra com o molho restante.
15. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 8 minutos ou até dourar.
16. Sirva em seguida.