Risoto de quinoa: alternativa saborosa e nutritiva para a dieta

Que tal experimentar um risoto bem diferente? A aposta deve ser um delicioso risoto de quinoa, que é levinho e saboroso para o dia a dia. A receita usa e abusa de ingredientes light, sem deixar o sabor de lado. Além de tudo isso, a melhor parte é que o modo de preparo é muito rápido: apenas meia hora será necessária para servir essa delícia! Olha só o passo a passo:

Risoto de quinoa

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
• 4 colheres (sopa) de semente de linhaça
• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 abobrinha italiana sem sementes ralada
• 1/2 xícara (chá) de brócolis em buquês cozidos al dente
• 1/3 de xícara (chá) de champignon em conserva fatiado
• 1/3 de xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio
• 4 colheres (sopa) de creme de leite light
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela grande e larga com a manteiga e o azeite, em fogo médio.
2. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo por 2 minutos, sem dourar.
3. Despeje a quinoa e a linhaça e regue com o caldo dissolvido na água quente (aproximadamente 1 concha), mexendo até secar.
4. Continue regando e mexendo por 15 minutos ou até a quinoa ficar al dente.
5. Acrescente a abobrinha, o brócolis, o champignon e o tomate.
6. Cozinhe por 2 minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Misture o creme de leite e sirva.