Receita de Espaguete com legumes e queijo

Tempo: 20min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do espaguete com legumes e queijo

• 1 pacote de macarrão espaguete (500g)
• 5 litros de água fervente
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de ervilha torta
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de berinjela em cubos
• 1 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
• 1 xícara (chá) de tomate sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta
• 3 dentes de alho espremido
• 1 xícara (chá) de queijo fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão na água fervente com o óleo e o sal até ficar ‘al dente’. Desligue e reserve. Em uma panela, ferva a ervilha por 1 minuto, escorra e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e frite a berinjela. Junte o pimentão e frite por 3 minutos. Coloque o tomate, a ervilha reservada, a azeitona, o alho e frite por mais 3 minutos. Desligue, despeje o espaguete cozido, o queijo, acerte com sal, pimenta e misture. Coloque em uma travessa e polvilhe com queijo parmesão. Sirva em seguida.

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COLABORAÇÃO: Denise Bologna Amantini