Peru com farofa de damasco

Tempo: 3h40 (+12h de geladeira)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Peru com farofa de damasco

• 1 peru inteiro limpo (4kg aproximadamente)
• 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 ramos de alecrim
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Damasco e pimenta-biquinho para decorar

Manteiga de ervas

• 1 xícara (chá) de manteiga amolecida
• 1 colher (chá) de ervas finas

Farofa

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de damasco picado
• 1 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de pimenta-biquinho
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Modo de preparo

Coloque o peru em um recipiente grande com tampa. No liquidificador, bata o vinho, a água, o alecrim, o azeite, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta. Despeje sobre o peru, tampe o recipiente e deixe descansar na geladeira por 12 horas, virando algumas vezes nesse tempo.

Para a farofa, em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o damasco, o presunto, a cenoura e a pimenta. Refogue por 4 minutos. Junte a farinha, misture, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.

Para a manteiga de ervas, misture os ingredientes e reserve. Retire o peru do tempero, seque com papel absorvente, recheie com a farofa e feche com palitos de dentes. Passe a manteiga de ervas por todo o peru, inclusive entre a pele e o peito, com cuidado para não rasgar a pele.

Transfira para uma fôrma, amarre as pernas do peru com barbante culinário e leve ao forno baixo, preaquecido, por 2 horas.

Mude o forno para temperatura alta (200º C) e deixe por mais 1 hora ou até dourar. Coloque o peru um prato de servir e decore com damasco e pimenta-biquinho. Sirva.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos

LEIA MAIS

• Pavê-sorvete de abacaxi
• Chester ao molho de laranja e vinho coberto com bacon
• Costela com legumes