Tempo: 2h40 (+4h de descanso)
Rendimento: 12
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pernil suíno desossado com pele (3 kg)
1 xícara (chá) de óleo
Pimenta biquinho para decorar
Arroz:
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 cebola em rodela
1 e 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o arroz, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga e adicione o açúcar. Assim que começar a dourar, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a lentilha e o arroz e frite por 3 minutos. Acrescente a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até secar a água. Desligue e reserve. No liquidificador, bata a cachaça, a água, o azeite, o alho, a cebola, o louro, sal e pimenta. Coloque o pernil em uma vasilha grande e regue com o tempero batido. Cubra e deixe descansar por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire da marinada, coloque em uma fôrma grande e regue com metade da marinada coada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire da fôrma em que assou e transfira para outra fôrma, deixando a pele para cima. Aqueça o óleo em uma panela até ficar quente e começar a sair fumaça. Regue a pele do pernil, com cuidado, para pururucar. Transfira para uma travessa, decore com pimenta biquinho e sirva acompanhado do arroz reservado.
Colaborador: Ângela Cardoso/fernando Santos
