Panqueca de tapioca: saudável e fácil de fazer

Tempo: 40min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Panqueca de tapioca 

• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
• 4 colheres (sopa) de creme de leite light
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light cremoso

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de palmito picado
• 2 colheres (sopa) de milho
• 1 xícara (chá) de brócolis em buquês cozido
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, derreta o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte o tomate, o palmito, o milho e o brócolis e refogue por 4 minutos. Tempere com sal, pimenta e salsa. Reserve.

Para a massa, em uma tigela, misture os ovos, a goma e o creme de leite. Tempere com sal e bata com um batedor de arame.

Aqueça uma frigideira antiaderente média e coloque uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para cobrir todo o fundo.

Volte ao fogo e deixe por 3 minutos. Vire a massa e deixe mais 3 minutos.

Retire a massa e proceda da mesma forma com a massa restante. Reserve.

Divida o recheio entre as massas, dobre ao meio e arrume em um prato. Aqueça levemente o requeijão e regue as panquecas.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos