Panqueca de abobrinha com queijo: simples, barata e deliciosa

Quem gosta de panquecas às vezes fica sem ideia de qual recheio fazer! Quer uma sugestão? Hoje, o Guia da Cozinha indica a panqueca de abobrinha com queijo, uma delícia leve, mas muito saborosa, que tem tudo para conquistar a família. 

Veja abaixo o modo de preparo completo e reproduza em casa. É a receita perfeita para quem tem família grande, já que rende muito bem com ingredientes simples. 

Panqueca de abobrinha com queijo

Tempo: 1h30
Rendimento: 16 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos frito para polvilhar

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 abobrinhas raladas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de queijo de minas frescal em cubos

Molho:

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 latas de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, sal e a farinha até ficar homogêneo.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque 1 concha de massa e gire para cobrir todo o fundo.
3. Deixe dourar levemente.
4. Vire a massa e doure do outro lado.
5. Proceda da mesma forma com toda a massa e deixe esfriar.
6. Enquanto isso, para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
7. Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos ou até amaciar.
8. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e misture o queijo de minas frescal.
9. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e reserve.
10. Para o molho, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
11. Adicione a cebola, o alho e então refogue por 3 minutos.
12. Acrescente o caldo de carne, o louro e o molho de tomate.
13. Deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.
14. Tempere com sal e pimenta.
15. Espalhe um pouco do molho em um refratário grande, arrume as panquecas e cubra com o molho restante.
16. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
17. Polvilhe com o bacon em cubos e sirva em seguida.