Muffin de espinafre com queijo leve para o lanche da tarde

A receita de muffin de espinafre com queijo fica pronta rapidinho e vai deixar seu lanche mais especial e saudável! Saborosa e levinha, esta porção ainda é uma ótima opção para quem quer incluir mais nutrientes no cardápio. Veja abaixo a receita e experimente hoje mesmo!

Muffin de espinafre com queijo

Tempo: 45min
Rendimento: 12 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre lavado
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Sal a gosto
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
• Pimenta-biquinho para decorar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o espinafre em água por 5 minutos.
2. Escorra, deixe esfriar e esprema bem para que saia toda a água.
3. Coloque no liquidificador, adicione os ovos, o leite, o óleo, o caldo de legumes, metade da farinha e bata até ficar homogêneo.
4. Transfira pra uma tigela, adicione a farinha restante, o alho-poró, o fermento, sal e misture.
5. Despeje em forminhas de 7cm de diâmetro caneladas untadas e enfarinhadas e coloque um cubo de muçarela em cada uma.
6. Coloque as forminhas em uma forma grande e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar levemente.
7. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
8. Sobre cada muffin coloque uma pimenta-biquinho.
9. Sirva em seguida.