Segunda Sem Carne: experimente o delicioso empadão de legumes

O empadão é um prato típico de Portugal, mas muito popular no Brasil. Normalmente é recheado com carnes, mas esta versão vegetariana é tão saborosa quanto! A receita é fácil de fazer e ainda rende uma boa porção, ou seja, é o prato perfeito para impressionar toda a família na Segunda Sem Carne. Aliás, nada melhor que uma refeição muito nutritiva, recheada de ingredientes ricos em vitaminas e minerais, né? Experimente já o empadão de legumes cremoso e surpreenda a todos no próximo almoço ou jantar!

Tempo: 1h10
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do empadão de legumes

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/4 de xícara (chá) de água fria (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 1 talo de alho-poró picado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 abobrinha picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• 200g ou 1 pote de requeijão cremoso 
• 1 tomate picado

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a vagem, a ervilha, o tomate, sal e cheiro-verde e refogue até amaciar os legumes. Desligue, misture com o requeijão e deixe esfriar.

Para a massa, misture em uma tigela, a farinha, a gema, o sal e a manteiga. Adicione o creme de leite e a água, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. Se preciso, coloque mais água.

Divida a massa em 2 partes, abra com um rolo, forre uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com parte da massa, espalhe o recheio reservado e cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar. Espere amornar, desenforme e sirva.

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