Carne de jaca: veja como preparar e usar em receitas

A jaca pode até não ser a fruta mais querida por todo mundo, mas ganhou espaço na cozinha vegana. Quando preparada da maneira certa, ela pode assumir uma textura semelhante à de carnes desfiadas e servir de base para diferentes receitas.

A carne de jaca tem sabor neutro, o que facilita a combinação com temperos e outros ingredientes. Assim, pode aparecer em preparos como coxinha, salpicão, fricassê, pastel, lasanha e escondidinho.

Como é a carne de jaca?

A jaca é considerada um fruto de característica vegetal “carnuda”, com uma textura que pode se aproximar da de proteínas animais. Depois de cozida, ela fica ainda mais resistente e pode ser desfiada para diferentes preparos.

Segundo Camila Landi, professora e coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, o sabor neutro da fruta facilita a absorção dos temperos.

Com isso, a carne de jaca pode substituir carnes desfiadas, como frango, carne bovina ou suína, em preparações que utilizam esse tipo de ingrediente.

Como preparar carne de jaca em casa

É possível encontrar a carne de jaca já pronta, mas também dá para preparar a partir da fruta. Para isso, é importante escolher a jaca adequada.

A recomendação é optar pela variedade dura que esteja quase madura. Depois, siga o passo a passo:

1. Limpe a jaca com uma escova específica e lave-a em água corrente.

2. Passe óleo nas mãos e na faca ou utilize luvas descartáveis para evitar que os bagos grudem.

3. Corte a jaca em pedaços.

4. Coloque os pedaços na panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos.

5. Depois do cozimento, retire a água e espere a fruta esfriar.

6. Retire o miolo, a casca e as sementes.

7. Desfie ou refogue a carne de jaca para utilizar nas receitas.

As sementes também podem ser aproveitadas. Depois de assadas ou torradas, elas podem servir como acompanhamento ou topping para saladas e outros pratos.

Como usar a carne de jaca?

Depois de preparada, a carne de jaca pode ser utilizada em diferentes receitas. Por ter sabor neutro, ela absorve os temperos e pode receber diferentes combinações de ingredientes.

Entre as opções estão recheios, molhos, fricassês, coxinhas, salpicão, pastel, lasanha e escondidinho.

Outra vantagem é que a carne de jaca pode ser congelada. Para facilitar o uso no dia a dia, a dica é armazená-la em embalagens individuais e descongelar apenas a quantidade necessária.

Carne de jaca é nutritiva?

A fruta contém carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, como potássio, folato, cálcio, magnésio, manganês, sódio e zinco.

Ainda assim, a orientação da professora Camila Landi é balancear os ingredientes das receitas para garantir uma alimentação nutricionalmente equilibrada. Ou seja, a carne de jaca pode fazer parte de diferentes preparos, mas não deve ser considerada, sozinha, como substituta nutricional completa das carnes.