Aposte na canjiquinha com costela ou ‘péla égua’ para o almoço!

De Minas Gerais para o mundo, a canjiquinha com costela surgiu para agradar até os paladares mais exigentes! Aliás, de tão difundida, essa receita também é conhecida como quirera, xerém ou péla égua. E isso só é evidência de quão querida é essa receita: não importa a região, a canjiquinha está presente na culinária local.

Há quem diga que a receita de canjiquinha com costela surgiu entre os tropeiros, que priorizavam os ingredientes baratos e com “sustância”, mas é difícil identificar sua origem ao certo. De qualquer forma, para recuperar as receitas caipiras e aproveitar todo esse potencial de sabor, confira a receita completa a seguir!

Receita completa da canjiquinha com costela

Tempo de preparo: 1h (+20 min de molho)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de canjiquinha de milho ou quirera
• 200g de bacon em cubos
• 500g de costelinha de porco em pedaços
• 1 linguiça calabresa fatiada
• 1 paio fatiado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 1 cubo de caldo de bacon ou costela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Deixe a canjiquinha de molho em água por 20 minutos, escorra e reserve.
2. Aqueça uma panela grande, em fogo médio e frite o bacon na própria gordura por 3 minutos ou até começar a soltar gordura.
3. Adicione a costelinha e frite até dourar.
4. Acrescente a calabresa, o paio, a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
5. Despeje a canjiquinha, o tomate, o caldo de bacon, sal e pimenta.
6. Adicione a água fervente e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando ou até a canjiquinha e a carne amaciarem.
7. Acrescente mais água fervente se necessário. Dica: O caldo deve ficar grosso.
8. Transfira para uma travessa, polvilhe com o cheiro-verde e sirva acompanhado de arroz branco.