Receitas com peixe: aprenda a preparar essa deliciosa carne

Receitas com peixe: aprenda a preparar essa deliciosa carne

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Peixe assado na travessa forrada com folhas de alface e coberto por vinagrete de tomate com fatia de limão ao lado.
FOTOS: André Fortes/Colaborador | PRODUÇÃO: Áurea Soares/Arlete Souza/Vânia Araújo
Receita salva

Receitas com peixe devem fazer parte das refeições ao menos uma vez na semana. Mas você sabe como escolher corretamente o peixe na hora da compra? A seguir, você aprende o que deve observar ao comprar peixes e como congelar e limpar sem erro. Assim, suas receitas com peixe ficarão sempre saborosas.

Peixe assado na travessa forrada com folhas de alface e coberto por vinagrete de tomate com fatia de limão ao lado.
FOTOS: André Fortes/Colaborador | PRODUÇÃO: Áurea Soares/Arlete Souza/Vânia Araújo

Como escolher peixes

Prefira comprar os peixes inteiros, pois é mais fácil descobrir se estão bem frescos. Na hora de escolher, preste atenção em alguns detalhes:

  • Os olhos devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. Nunca compre se estiverem com os olhos opacos ou secos.
  • As guelras devem estar vermelhas e brilhantes.
  • O corpo firme precisa estar liso e rígido, com a pele brilhante e úmida.
  • Desconfie se a pele estiver sem brilho ou com manchas escuras.
  • Só compre se o peixe estiver em balcão refrigerado ou coberto sobre gelo.

 

Congelamento

  • Para congelar, coloque o peixe limpo em sacos plásticos próprios para congelamento por até 6 meses.
  • Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • Depois de descongelado, o peixe deve ser consumido em até 1 dia.

 

Como limpar?

  • Para retirar as escamas, segure o peixe inteiro pelo rabo sobre uma tábua.
  • Passe o lado cego da faca, no sentido contrário às escamas.
  • Com uma faca afiada, corte a cabeça do peixe na altura das guelras.
  • Abra a barriga e descarte as vísceras e as guelras.
  • Lave bem em água corrente.

Texto: Paula Brait

Fonte: “Le Cordon Bleu – todas as técnicas culinárias”, de Jeni Wright e Eric Treuille, Editora Marco Zero, 2000.

 

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