Quem não ama aquele salgado de padaria quentinho, com massa no ponto certo e recheio generoso? A boa notícia é que você não precisa sair de casa para saborear essas delícias. Selecionamos 6 receitas clássicas de salgados de padaria que você pode fazer em casa com ingredientes simples e técnicas acessíveis.
Seja para o café da tarde, para receber amigos ou para matar aquela vontade de comer um salgado de verdade, essas receitas vão te ajudar a preparar coxinhas, empadas, pães de queijo e outros clássicos com todo o sabor da padaria, mas com o carinho de quem faz em casa.
Nesta matéria, você vai encontrar as 6 receitas de salgados mais pedidos nas padarias brasileiras, com dicas práticas para acertar o ponto da massa, o recheio perfeito e como deixar tudo pronto para servir quentinho. Vamos lá?
Os 6 salgados clássicos que você vai aprender
Enrolado de presunto e queijo
Enrolado de presunto e queijo – Foto: Shutterstock
Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de água morna
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- Óleo para untar
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 200g de presunto fatiado
- 200g de queijo mussarela fatiado
- 1 e 1/2 xícara (chá) de Catupiry®
Modo de preparo:
- No liquidificador, bata a água, o leite, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento até homogeneizar
- Transfira para uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos
- Se necessário, adicione mais farinha
- Divida em bolinhas, cubra e deixe descansar por 1 hora
- Abra com um rolo, formando retângulos
- Coloque meia fatia de presunto, meia fatia de mussarela e uma colher (chá) do Catupiry® sobre cada pedaço de massa e então enrole como rocambole, fechando bem as pontas
- Coloque em uma fôrma untada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar
- Retire e sirva em seguida.
Enroladinho de salsicha
Enroladinho de salsicha – Foto: Shutterstock
Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 60 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
- 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 2 ovos
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Farinha de trigo para enfarinhar
- 20 salsichas cortadas em 3 partes
- Margarina para untar
- 1 ovo para pincelar
Modo de preparo:
- Misture em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar até dissolver
- Adicione o leite, a batata, a manteiga e o ovo, e misture
- Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sovando até formar uma massa homogênea e macia
- Se necessário, adicione mais farinha
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
- Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos pequenos
- Coloque sobre cada retângulo um pedaço de salsicha e então enrole, formando os enroladinhos
- Coloque em uma fôrma grande untada, um do lado do outro
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos
- Pincele com o ovo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar
- Retire, deixe amornar, transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Empadinha de frango cremosa
Empadinha de frango cremosa – Foto: Shutterstock
Tempo: 2h (+30min de geladeira)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
- 1/2 xícara (chá) de banha
- 1 ovo
- 5 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena em cubos
- 1 tomate sem sementes em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- 1 xícara (chá) de Catupiry®
Modo de preparo:
- Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga e frite a cebola e o alho por 3 minutos
- Junte o tomate, o extrato e refogue por 4 minutos
- Pegue o frango, o milho, a azeitona e refogue por 4 minutos, mexendo
- Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo até engrossar
- Tempere com sal, pimenta, salsa e então deixe esfriar
- Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha, o sal, a manteiga, a banha, o ovo batido com um garfo e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura de farofa
- Acrescente a água, aos poucos, sovando somente para ligar
- Se necessário, pingue mais água
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
- Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo sobre duas folhas plásticas
- Corte uma das massas com um cortador redondo grande e forre forminhas de empada
- Coloque o recheio e cubra com o Catupiry®
- Corte círculos menores com a outra massa e cubra as empadas, apertando as laterais para fechar
- Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar
- Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.
Bolinha de queijo de liquidificador
Bolinha de queijo de liquidificador – Foto: Marcelo Breyne
Tempo: 1h
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de mandioca cozida e espremida
- 2 ovos
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de margarina derretida
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de queijo muçarela ou provolone em cubos
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador a farinha, a água, a mandioca, o caldo de galinha, os ovos, a margarina e o sal até homogeneizar.
- Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Deixe amornar, transfira para uma superfície lisa e sove até esfriar.
- Abra pequenas porções da massa na mão, coloque um cubo de queijo em cada e feche modelando bolinhas.
- Passe no ovo e farinha de rosca e em uma frigideira, em fogo alto, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Quibe recheado com cream cheese
Quibe recheado com cream cheese – Foto: Rodrigo Moreira
Tempo: 1h (+30min de molho)
Rendimento: 30 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 500g de trigo para quibe
- 500g de carne moída
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de hortelã picada
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de pimenta síria
- 300g de cream cheese
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Lave o trigo em água corrente e deixe de molho em água morna por 30 minutos.
- Escorra em uma peneira e aperte para sair toda a água.
- Coloque em uma vasilha e acrescente a carne, a cebola, a salsa, a hortelã, o sal e a pimenta.
- Amasse com as mãos até dar liga e ficar homogêneo.
- Com as mãos ligeiramente úmidas, retire uma pequena porção da massa e modele um quibe alongado.
- Introduza o dedo indicador no centro, formando uma cavidade.
- Recheie com o cream cheese e feche, modelando as pontas ligeiramente afuniladas.
- Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
- Escorra sobre papel-toalha e sirva, se desejar, decorado com folhas de hortelã.
Croquete de mandioca com carne
Croquete de mandioca com carne – Foto: Rodrigo Moreira
Tempo: 1h
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 2 ovos batidos para empanar
- Óleo para fritar
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 500g de carne moída
- 1 envelope de caldo de carne em pó
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
- Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
- Junte a carne e o caldo de carne e refogue por 6 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere com sal, pimenta e salsa.
- Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture a mandioca, os ovos, a farinha e sal até ficar homogêneo.
- Abra pequenas porções de massa na mão e recheie com a carne refogada.
- Modele o croquete.
- Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
- Escorra em papel absorvente e sirva acompanhado de molho de pimenta.
Dicas para acertar nos salgados caseiros
-
Massa no ponto: Cada salgado tem uma massa específica. Siga as receitas à risca, especialmente nas quantidades de farinha e líquidos.
-
Recheio generoso: Não tenha medo de colocar bastante recheio. É isso que faz o salgado de padaria ser tão especial.
-
Temperatura certa: Se for assar, pré-aqueça o forno. Se for fritar, use óleo na temperatura adequada (nem muito quente, nem muito frio).
-
Faça em quantidade: Salgados congelam muito bem. Faça uma quantidade maior e tenha sempre à mão para lanches rápidos.
Por que fazer salgados em casa?
Além de economizar, fazer salgados em casa te dá o controle total sobre a qualidade dos ingredientes. Você pode usar menos óleo, menos sal e escolher recheios mais saudáveis. Sem contar o prazer de preparar algo delicioso com as próprias mãos e ver a cara de felicidade de quem prova.
E o melhor: com essas 6 receitas clássicas, você vai ter opções para todos os gostos. Do frango ao queijo, do assado ao frito, tem salgado para todas as ocasiões.
Bônus: como congelar e descongelar
Se você quiser preparar os salgados com antecedência, pode congelá-los antes de assar ou fritar. Depois de modelados, coloque em uma assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para sacos plásticos ou potes herméticos.
Para assar, não precisa descongelar. Leve direto do freezer para o forno pré-aquecido e acrescente alguns minutos ao tempo de cozimento.
Vamos cozinhar!
Agora que você já conhece as 6 receitas clássicas de salgados de padaria para fazer em casa, está na hora de colocar a mão na massa. Chame a família para ajudar e prepare-se para receber muitos elogios!
E aí, qual desses salgados você vai fazer primeiro? Se quiser mais dicas de culinária, dá uma olhada nas outras receitas do Guia da Cozinha.
Assados
Doces e sobremesas
Saladas e Molhos