6 receitas de escondidinho que vão surpreender quem provar

Até hoje a origem do escondidinho é incerta, mas é fato que esse prato ganhou o coração de todo mundo! E é de todo mundo mesmo, porque de acordo com um ranking divulgado pelo TasteAtlas, o escondidinho brasileiro foi eleito como a 2ª melhor comida de travessa do mundo. Legal, né?

Além de ser uma receita versátil por combinar com diversos tipos de recheio, o escondidinho também é uma opção para reaproveitar as sobras das misturas que estão na geladeira. Os recheios mais comuns de escondidinho é a carne moída e a carne-seca, mas o que vale é soltar a criatividade e usar o que quiser!

E o melhor é que essa é uma refeição tão completa que pode ser servida como prato principal. Sendo assim, basta caprichar na salada e a refeição estará pronta. Confira a seguir 6 opções deliciosas de escondidinho para fazer e servir ainda hoje no almoço. Você vai se surpreender!

Escondidinho de atum

Escondidinho de atum – Foto: Rodrigo Moreira

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 4 latas de atum sólido escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Purê

• 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
• 1 xícara (chá) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte os tomates e refogue por 2 minutos.
3. Adicione o atum, a ervilha, sal, pimenta, salsa e misture.
4. Deixe esfriar e misture a maionese e a mussarela.
5. Espalhe em um refratário médio.
6. Misture os ingredientes do purê em uma panela e leve ao fogo baixo até ficar cremoso.
7. Espalhe sobre o refogado.
8. Polvilhe com o parmesão misturado à farinha de rosca e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
9. Retire e sirva.

Escondidinho 4 queijos

Escondidinho 4 queijos – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h35
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 batatas cozidas picadas
• 1 caixa de creme de leite
• Sal a gosto
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada
• Margarina para untar

Recheio

• 2 copos de requeijão cremoso (400g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo tipo gorgonzola picado
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata as batatas com o creme de leite, o sal e a noz-moscada até ficar cremoso. Reserve.
2. Para o recheio, no liquidificador, bata o requeijão e o queijo gorgonzola.
3. Em um refratário médio untado com margarina faça uma camada de purê, cubra com o creme de gorgonzola, outra camada de purê, espalhe o queijo mussarela, outra camada de purê, espalhe o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar e gratinar.

Escondidinho bolonhesa

Escondidinho bolonhesa – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 800g de mandioquinha picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1/2 lata de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 6 tomates sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 2 envelopes de caldo de carne em pó
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 pitada de açúcar
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
• 1/2 lata de molho de tomate
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Margarina para untar
• Salada de folhas verdes para acompanhar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioquinha no vapor por 15 minutos ou até que fiquem macias.
2. Passe no espremedor e coloque em uma panela.
3. Adicione o leite e a manteiga, leve ao fogo médio e mexa até ficar cremoso.
4. Tempere com sal.
5. Junte o creme de leite e desligue o fogo. Reserve.
6. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne por 5 minutos.
7. Junte a cebola e frite por 2 minutos.
8. Adicione o tomate e cozinhe por 3 minutos.
9. Acrescente a água, o caldo de carne, o extrato de tomate e o açúcar.
10. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo algumas vezes.
11. Retire do fogo e acrescente o cheiro-verde. Reserve.
12. Unte com margarina um refratário grande e espalhe metade do purê, despeje o molho bolonhesa e cubra com o restante do purê.
13. Espalhe o molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão.
14. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
15. Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Escondidinho de abóbora com carne-seca

Escondidinho de abóbora com carne-seca – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate sem semente picado
• 4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 2 xícaras (chá) de requeijão Catupiry®

Purê

• 3 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Adicione o tomate e a carne-seca e refogue por mais 3 minutos.
3. Tempere com sal, pimenta e salsa picada.
4. Transfira para um refratário médio.
5. Deixe esfriar e espalhe o requeijão.
6. Em uma panela, leve todos os ingredientes do purê ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo.
7. Espalhe sobre o requeijão, alise com uma colher, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
8. Sirva em seguida.

Escondidinho de arroz com frango

Escondidinho de arroz com frango – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 45min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 xícara (chá) de palmito escorrido picado
• 1 cenoura ralada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte o tomate e refogue por mais 2 minutos.
3. Adicione o frango, a ervilha, o palmito e a cenoura.
4. Tempere com sal, pimenta e salsa.
5. Espalhe em um refratário médio, cubra com o arroz e espalhe a mussarela.
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva.

Escondidinho de cogumelo com batata doce

Escondidinho de cogumelo e batata-doce – Foto: Shutterstock

Tempo: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake cortados em fatias
• 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji, separados
• 2 xícaras (chá) de cogumelo paris, em fatias
• 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
• 1 colher (chá) de sal
• 2 pitadas de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 batatas-doces médias, cozidas e espremidas ainda quentes
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.
2. Junte os cogumelos e refogue-os por 5 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados.
3. Acrescente a cebolinha-verde e tempere com metade do sal, a pimenta e a mostarda.
4. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma tigela média, coloque a batata-doce espremida e misture com o sal restante e metade do queijo.
6. Em um refratário quadrado médio (21 cm), disponha o refogado de cogumelos e, por cima, espalhe o purê de batata-doce, alisando a superfície com as costas de uma colher.
7. Salpique o parmesão restante e leve ao forno quente (220 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer e dourar ligeiramente na superfície.
8. Retire do forno e sirva em seguida.