Fricassé de frango: 8 receitas práticas para todos os gostos

Frango desfiado, creme de milho, requeijão, e batata palha para finalizar: o fricassé de frango perfeito fica a poucos ingredientes de distância. A receita, que é típica da França, foi adaptada ao paladar brasileiro e pode receber ingredientes variados a depender do chef.

Há quem não seja fã do milho, por exemplo, e outros preferem adicionar cremosidade ao prato pelo purê de batata e gratinado de queijo em vez do requeijão. Apesar disso, a essência simples e prática da iguaria não muda, independente da lista de ingredientes. 

Para quem planeja servir o fricassé de frango, acompanhamentos não podem faltar para complementar a refeição. Arroz branco, salada verde, legumes assados e até mesmo uma farofa simples cumprem bem essa função no almoço em família.

Nós do Guia da Cozinha selecionamos 8 formas diferentes de preparar o tradicional fricassé de frango para te ajudar a escolher a sua receita favorita. Confira as sugestões a seguir e não deixe de preparar em casa:

Fricassé de frango fácil

Fricassé de frango fácil – Foto: Stela Handa

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de molho branco pronto
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
• 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.
2. Adicione o frango, o presunto e o tomate e refogue por mais 5 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta e despeje em um refratário médio.
4. Cubra com o molho branco e a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
5. Sirva com a batata palha espalhada por cima.

Sem milho

Fricassé de frango sem milho – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 250g de purê de tomate
• 1 cebola picada
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 3 claras batidas em neve
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a farinha de trigo e mexa até dourar levemente.
2. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água fervente, mexendo para não empelotar, o purê de tomate e a cebola.
3. Deixe no fogo até ferver.
4. Adicione o frango e então misture.
5. Retire do fogo, disponha em um refratário e coloque a clara em neve por cima.
6. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
7. Retire do forno e sirva em seguida.

Fricassé de frango cremosos

Fricassé de frango cremosos – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 latas milho verde escorrido
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Batata palha para polvilhar

Refogado:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Com requeijão

Fricassé de frango com requeijão – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Batata palha para decorar

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte o frango, o milho e refogue por 2 minutos.
3. Misture o vinho e refogue por 3 minutos.
4. Acrescente o creme de leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
5. Transfira para um refratário médio, cubra com o Catupiry®, às colheradas, e polvilhe com a muçarela.
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar.
7. Decore com batata palha e sirva.

Fricassé de frango com purê de batata

Fricassé de frango com purê de batata – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Purê:

• 4 batatas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Refogado:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme de milho:

• 1 lata de milho escorrido
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Batata palha a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

1. Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até que fique macia.
2. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
3. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio e adicione a batata espremida e cozinhe por 1 minuto.
4. Junte o creme de leite, sal a gosto, misture e desligue o fogo.
5. Enquanto isso, para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio e frite a cebola e o alho até murchar.
6. Adicione o frango, o tomate, o cheiro-verde, sal e pimenta e refogue por 3 minutos.
7. Desligue e reserve.
8. Para o creme de milho, bata o milho, o leite e a maisena no liquidificador até ficar cremoso.
9. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio coloque o creme de milho, tempere com sal e então cozinhe, mexendo até engrossar.
10. Para montar, em um refratário grande untado, coloque o purê, acerte o refogado de frango por cima e cubra com o creme de milho.
11. Polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
12. Polvilhe a batata palha e sirva em seguida.

Com milho

Fricassé de frango com milho – Foto: Gisele Tesser

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Batata palha para polvilhar

Creme de milho:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador metade do milho, a manteiga, o leite, o caldo de galinha e a farinha.
2. Transfira para uma panela, misture o milho restante e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
3. Misture o creme de leite e reserve.
4. Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
5. Junte os tomates e refogue por 2 minutos.
6. Misture o frango, o milho, as azeitonas, sal, pimenta e cheiro-verde.
7. Arrume o refogado em um refratário, cubra com o creme de milho e então com o requeijão.
8. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
9. Por fim, retire e sirva em seguida polvilhado com batata palha.

Sem requeijão

Fricassé de frango sem requeijão – Foto: Rodrigo Moreira – JOBZ Fotografia

Tempo: 30min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/3 de xícara (chá) de champignon fatiado
• 1 vidro de palmito escorrido picado (300g)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• Batata palha para decorar

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos.
2. Adicione o frango, o milho, o champignon, o palmito e cozinhe por 5 minutos.
3. Acrescente sal, pimenta, o tomate e a farinha, mexendo por 2 minutos.
4. Misture o creme de leite e então cozinhe até engrossar.
5. Retire, misture cheiro-verde e despeje em um refratário médio.
6. Cubra com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
7. Decore com batata palha e sirva em seguida.

Fricassê de frango assado

Fricassé de frango assado – Foto: Stela Handa

Tempo: 35min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 batatas em cubos
• 1 cenoura em cubos
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 4 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
• Batata palha para polvilhar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata e a cenoura em uma panela com água fervente e sal até ficar macia.
2. Escorra, deixe esfriar e coloque em uma tigela.
3. Adicione o frango, o milho, a uva-passa, o requeijão, a maionese, sal e cheiro-verde.
4. Misture e transfira para um refratário médio.
5. Cubra com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
6. Retire, polvilhe com batata palha e sirva em seguida.