Dia da Esfirra: confira 7 receitas diferentes para celebrar a data

As esfirras são um salgado tradicional da culinária árabe e conquistaram muito espaço no Brasil. Por aqui é comum encontrá-las em diferentes versões e estabelecimentos. Criada na Síria e difundida por todo o território do oriente médio, a receita chegou ao Brasil com os imigrantes durante os séculos XIX e XX.

Pela popularidade do salgado, ficou decidido que o dia 9 de setembro seria o Dia da Esfirra. Para celebrar o prato que faz tanto sucesso por aqui, o Guia da Cozinha selecionou 7 receitas diferentes. Se você é fã do salgado delicioso, essa listinha vai te inspirar a fazer a receita e se deliciar em casa!

Confira e escolha a sua favorita:

Dia da Esfirra: confira 7 receitas diferentes para celebrar a data

Esfirra de carne tradicional

Tempo: 1h10 (+1h20 de descanso)
Rendimento: 50 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 30g de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 ovo
• 2/3 de xícara (chá) de óleo
• 800g de farinha de trigo aproximadamente
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 500g de carne moída
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 cebola picada
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver
2. Adicione a água, o ovo, o óleo e misture
3. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea
4. Se preciso, adicione mais farinha
5. Cubra e então deixe descansar por 20 minutos
6. Enquanto isso, para o recheio, em uma tigela, misture a carne moída, o tomate, a cebola, o suco de limão, o sal e a pimenta
7. Abra a massa em uma mesa enfarinhada até ficar fina
8. Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco da carne e feche, juntando as pontas e formando triângulos
9. Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora
10. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar
11. Retire, deixe amornar e sirva em seguida.

Esfirra de frango

Tempo: 1h10 (+1h20 de descanso)
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 ovos
• 2/3 de xícara (chá) de óleo
• 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
• Farinha de trigo para untar
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 2 gemas para pincelar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrida
• 2 tomates sem sementes picado
• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola e o frango por 2 minutos.
2. Adicione o milho, o tomate e refogue por mais 3 minutos.
3. Acrescente o requeijão, sal e pimenta, misture e desligue o fogo.
4. Depois de frio, adicione a muçarela e reserve.
5. Enquanto isso, para a massa, em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
6. Adicione a água, o ovo e o óleo e misture.
7. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
8. Se necessário, adicione mais farinha.
9. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
10. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
11. Corte em círculos pequenos, recheie cada um com um pouco do recheio e então feche, juntando as pontas e formando triângulos.
12. Coloque em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, um ao lado do outro, cubra e deixe descansar por mais 1 hora.
13. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
14. Retire e sirva em seguida.

Esfirra de linguiça

Tempo: 1h30 (+1h de descanso)
Rendimento: 50 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

•  2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
•  1 colher (sopa) de sal
•  2 colheres (sopa) de açúcar
•  2 xícaras (chá) de água
•  1 ovo
•  1 colher (sopa) de margarina
•  2/3 de xícara (chá) de óleo
•  800g de farinha de trigo (aproximadamente)
•  Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
•  1 gema para pincelar

Recheio

•  2 colheres (sopa) de óleo
•  1 cebola picada
•  2 dentes de alho picados
•  600g de linguiça toscana esmigalhada
•  2 tomates sem sementes picados
•  1/2 xícara (chá) de molho de tomate
•  Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar fina.

Corte em círculos pequenos, coloque uma porção do recheio em cada um e junte as extremidades para formar triângulos.

Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver.
2. Junte a água, o ovo, a margarina, o óleo e misture.
3. Adicione a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
4. Se necessário, junte mais farinha.
5. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
6. Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar.
7. Junte o tomate, o molho, sal, pimenta, cheiro-verde e então refogue por 3 minutos.
8. Deixe esfriar.
9. Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
10. Corte em círculos pequenos, divida o recheio entre eles e feche, untando as pontas e formando triângulos.
11. Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
12. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
13. Retire e sirva em seguida.

Esfirra 3 queijos

Tempo: 1h45 (+1h de descanso)
Rendimento: 35 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 15g de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
• Óleo para untar
• 1 gema para pincelar
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Recheio

• 4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 200g de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, o leite e o óleo.
2. Despeje em uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e macia e desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha.
3. Cubra e deixe descansar por 40 minutos.
4. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
5. Abra a massa com um rolo, corte em círculos, coloque porções do recheio e feche dando o formato de esfirras retangulares.
6. Transfira para uma fôrma untada, pincele com a gema, polvilhe o queijo parmesão e deixe descansar novamente por 20 minutos.
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Esfirra aberta de calabresa com queijo

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)
Rendimento: 80 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
• 3 xícaras (chá) de leite morno
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 9 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para untar

Recheio

• 4 gomos de linguiça calabresa sem pele picada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 400g de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

1. Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo.
2. Desligue e, em uma tigela, despeje sobre a farinha. Misture com uma colher até incorporar.
3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e elástica.
4. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
5. Para o recheio, triture a calabresa no liquidificador.
6. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a calabresa até dourar.
7. Retire do fogo, escorra, misture a cebola, o tomate, a salsa e reserve.
8. Divida a massa em porções e modele rolos com diâmetro de 4cm.
9. Corte em fatias de 2cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos fazendo uma leve borda nas laterais e organize sobre uma fôrma untada.
10. Espalhe a calabresa e por cima polvilhe com um pouco de queijo.
11. Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Retire e sirva.

Esfirra de legumes e ricota

Tempo: 40min (+30min de descanso)
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• Óleo e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• Azeite para regar

Recheio

• 1 abobrinha italiana ralada
• 1 cenoura ralada
• 1 couve-flor picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve.
2. Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.
3. Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos.
4. Sove a massa por 15 minutos.
5. Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.
6. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
7. Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.
8. Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule.

Esfirra de bacon

Tempo: 1h20 (+1h de descanso)
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 700g de farinha de trigo (aproximadamente)
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de bacon picado
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de presunto picado
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
2. Adicione a água, os ovos, o óleo, a manteiga e misture.
3. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea.
4. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o bacon até dourar.
6. Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos.
7. Desligue e misture o presunto, a mussarela, sal e pimenta. Reserve.
8. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
9. Corte em círculos pequenos, coloque uma porção do recheio em cada um e junte as extremidades para formar triângulos.
10. Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
11. Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.