Cardápio da Semana para a Quarentena

O Cardápio da Semana já está aqui para te ajudar a se alimentar melhor ao longo dessa semana na quarentena. O Guia da Cozinha listou 10 pratos para compor as suas refeições todos os dias da semana, almoço e jantar. Sempre prezamos em trazer alimentos com os processo mais acessíveis, assim você come bem e poupa uma grana. De acordo com o Ceagesp, o chuchu e a beterraba estão com ótimos preços e serão as estrelas da vez nos nossos pratos.

A ideia do Cardápio da Semana é pensar em pratos que servem uma família inteira, em todas as refeições diariamente. Por isso, no final da matéria, separamos a lista de ingredientes com itens em comum e os itens a mais que você vai precisar caso queira seguir à risca nossas sugestões.

Voltamos a lembrar que a ideia aqui não é estocar alimentos, mas se planejar. Evite ir ao mercado sem necessidade e procure comprar somente aquilo que esteja precisando. Faça todos um consumo consciente, evitando ao máximo o desperdício. Confira abaixo as sugestões dessa semana!

Cardápio da semana para a quarentena

Opções de almoço

Caldo verde de chuchu

Tempo: 35min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingrediente do Caldo verde de chuchu

• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 2 gomos de paio em rodelas
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 4 chuchus em cubos
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de couve fatiada
• Azeite para regar

Modo de preparo

Em um panela aqueça o azeite em fogo médio e frite o paio, a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o paio, reserve e na mesma panela coloque o chuchu, o caldo de legumes e a água e cozinhe até amaciar. Bata no liquidificador o chuchu com a água do cozimento. Volte o chuchu batido para a panela e adicione o paio, a couve e acerte o sal. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e sirva em seguida regado com azeite.

Caldo de beterraba

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da receita de caldo de beterraba

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cubo de caldo de legumes
• 500g de beterraba em cubos
• 1 litro de água 
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola por 4 minutos. Junte o caldo de legumes, a beterraba e a água e cozinhe até amaciar. Deixe amornar e bata no liquidificador. Volte o caldo batido para a panela, aqueça, tempere com sal e pimenta. Transfira para cumbucas, polvilhe o cheiro-verde e sirva. 

Estrogonofe de chuchu

Tempo: 30min
Rendimento: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 chuchu
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite
200g de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo: 
Descasque os chuchus, retire o miolo e corte em cubos de 3cm. Aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola e o chuchu em fogo baixo por 10 minutos ou até amaciar. Acrescente a maisena dissolvida no leite, mexendo até engrossar. Adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe por 5 minutos. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Panqueca de beterraba

Tempo: 1h
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Panqueca de beterraba

• 1 beterraba cozida em cubos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado para polvilhar
• Manteiga para untar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 600g de carne moída
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, a carne moída, o caldo de carne e refogue por 5 minutos, mexendo. Adicione o palmito e tempere com sal, pimenta e salsa. Desligue e reserve.

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até dourar. Coloque a farinha e frite por 1 minuto. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada e desligue o fogo. Misture com o creme de leite e reserve.

Para a massa, bata no liquidificador a beterraba, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e o sal até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira média untada, em fogo médio, e coloque uma concha média de massa. Gire para cobrir todo o fundo e frite por 2 minutos de cada lado ou até firmar e dourar. Repita o procedimento até terminar a massa.

Divida o recheio entre as massas e enrole como rocambole. Arrume em um refratário médio, regue com o molho branco reservado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Suflê de chuchu gratinado

Tempo: 1h
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes: 
1 xícara (chá) de bacon em cubos
4 ovos (claras e gemas separadas)
4 chuchus cozidos e picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo: 
Em uma frigideira, frite o bacon na própria gordura em fogo médio até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata as gemas, o chuchu cozido, a farinha, o queijo e o leite. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Misture o bacon e as claras em neve, delicadamente, e transfira para uma fôrma própria para suflê untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos até dourar e crescer. Sirva em seguida.

Opções de Jantar

Bolinho de chuchu

Tempo: 30min
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes do bolinho de chuchu

• 3 chuchus descascados e ralados
• 2 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Com a ajuda de 2 colheres (sopa), frite os bolinhos em óleo quente, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Tapioca de beterraba

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da tapioca de beterraba

• 1 beterraba com casca
• Água para cozinhar
• 3 xícaras (chá) de polvilho azedo

Recheio

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe a beterraba com água por 20 minutos em fogo baixo após iniciada a pressão. Deixe que a pressão saia naturalmente e abra a panela. Utilize a beterraba em outra receita. Reserve a água do cozimento. Em uma tigela, coloque o polvilho e adicione aos poucos, 1/2 xícara (chá) da água do cozimento da beterraba, aproximadamente, até que ao apertar forme uma massa consistente. Se necessário, utilize mais água do cozimento. Passe por uma peneira. Coloque 4 colheres (sopa) da massa em uma frigideira antiaderente média e leve ao fogo médio. Deixe 3 minutos e vire do outro lado da massa, deixando por mais 3 minutos. Repita o procedimento com o restante da mistura. Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o milho, o frango e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, salsa e distribua entre as tapiocas. Dobre ao meio, regue com o requeijão e sirva, se desejar, decorada com cebolinha.

Torta de ricota com chuchu

Tempo: 1h30
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de ricota
10 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
2 xícaras (chá) de chuchu cru ralado
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina para untar

Modo de preparo: 
Bata no liquidificador a ricota, o óleo, a farinha, o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto. Em uma vasilha, misture o chuchu
ralado com o cheiro-verde picado e junte à massa de ricota. Misture bem, acrescentando por último o fermento em pó. Leve para assar em uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro untado, em forno médio, preaquecido por cerca de 1 hora. Se desejar decore com fatias de chuchu.

Torta de beterraba

Tempo: 1h
Rendimento: 15
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de beterraba cozida e picada
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Folhas de manjericão para decorar
Recheio:
200g de ricota amassada
200g de requeijão cremoso
1 tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a beterraba, o leite, o óleo, a farinha, os ovos, sal e pimenta a gosto até ficar homogêneo. Adicione o fermento e misture com uma colher. Em uma tigela, misture a ricota, o requeijão, o tomate e a cebolinha em uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Despeje metade da massa em uma assadeira retangular de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e espalhe o recheio. Cubra com a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até crescer e ficar levemente dourada. Corte em quadrados e sirva quente. Se desejar, decore com folhas de manjericão.

Torta de chuchu

Tempo: 1h30
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes: 
6 chuchus picados
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 litro de leite
Margarina para untar

Modo de preparo: 
Em uma panela, refogue os chuchus na manteiga com os temperos por 10 minutos ou até cozinhar. Amasse com o garfo transfira para uma tigela e misture com os outros ingredientes sendo os ovos batidos por último. Coloque em uma fôrma refratária de 30 cm de diâmetro untada e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Lista de mercado com os ingredientes que as receitas têm em comum

• 21 Chuchus
• 7 Beterrabas
• 14 Ovos
• 1 pacote de Farinha de trigo
• 2 litros de Leite
• 6 ½ Cebolas
• 500g de Ricota
• 300g Mussarela
• 4 dentes de Alho
• 1 pote de manteiga Manteiga
• 1 maço cheiro verde

Para completar todas as receitas da lista, você vai precisar de:

• 1 maço salsa
• 1 xícara (chá) bacon
• 1 pacote maisena
• 1 caixa creme de leite
• 2 gomos de paio
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 pacote de polvilho azedo
• 1 embalagem de fermento
• 2 potes de requeijão
• 1 tomate
• 1 maço de cebolinha
• 1 cubo caldo de legumes

Se você gostou do nosso Cardápio da Semana, não deixe de acompanhar o cardápio da quarentena que sai diariamente aqui no Guia da Cozinha.