Caldo de mandioca: 5 receitas quentinhas e para aproveitar no frio

Nos dias mais frios, nada melhor do que um prato bem quentinho para aquecer o corpo e o coração. O caldo de mandioca é um clássico das noites de inverno, e o melhor de tudo é que ele pode ser preparado de diversas formas.

Para variar no cardápio sem perder o sabor, o Guia da Cozinha separou 5 versões desta delícia que prometem agradar toda a família. Tem receita com rabada, carne desfiada e até bacon! Tudo isso com ingredientes simples e modos de preparo práticos. Escolha sua preferida e aproveite cada colherada!

Confira a lista abaixo:

Caldo de mandioca

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h30
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 700g de carne em cubos (patinho, coxão duro, coxão mole)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2kg de mandioca cortada em cubos
• 2 cubos de caldo de carne
• 5 xícaras (chá) de água quente
• Cheiro-verde e pimenta vermelha para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a carne.
2. Adicione o sal, a pimenta e o pimentão e refogue por 10 minutos.
3. Acrescente a mandioca, o caldo de carne e a água.
4. Tampe e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão.
5. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão naturalmente, abra a panela e verifique se a mandioca já bem macia.
6. Retire metade da mandioca e da água da panela, coloque em uma vasilha e deixe esfriar.
7. Transfira para o liquidificador e bata até que esteja bem cremoso.
8. Despeje de volta na panela e leve ao fogo por 10 minutos ou até engrossar levemente.
9. Decore com cheiro-verde e pimenta e sirva em seguida.

Caldo de mandioca com carne-seca

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 45min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de mandioca em pedaços
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola em cubos
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a mandioca em uma panela de pressão com o caldo de carne e o louro.
2. Cubra com água e tampe. Cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo depois de iniciada a pressão e desligue. Deixe amornar.
3. Pique 1/3 da mandioca em cubos e bata o restante no liquidificador com o caldo do cozimento.
4. Aqueça uma panela grande com o óleo, em fogo médio e refogue o alho até começar a dourar.
5. Acrescente a cebola e o pimentão e frite por 2 minutos. Despeje a carne-seca e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Despeje o creme batido, os cubos de mandioca picados e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Se necessário, acrescente água fervente. Sirva em cumbucas polvilhado com cebolinha.

Caldo de mandioca com rabada

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h20
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2kg de rabo de boi em pedaços
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 4 tomates picados
• 5 xícaras (chá) de água
• 800g de mandioca em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço grande de agrião lavado e picado
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela grande o rabo, o suco de limão, o alho, o louro e a cachaça, cubra com água e cozinhe por 10 minutos.
2. Escorra, passe por água corrente e reserve.
3. Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo e frite o rabo reservado até dourar.
4. Adicione a cebola e metade do tomate e refogue por 3 minutos.
5. Acrescente a água, tampe e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela.
6. Volte ao fogo, adicione a mandioca, o restante do tomate, tempere com sal e pimenta, acrescente mais água se necessário, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos depois de pegar pressão.
7. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela.
8. Volte ao fogo, adicione o agrião, o cheiro-verde e cozinhe por mais 10 minutos com a panela aberta.
9. Transfira para uma sopeira e sirva em seguida.

Caldo de mandioca com feijão

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 cubo de caldo de bacon
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e picada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para regar

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata o feijão com o caldo, a água e o caldo de bacon. Reserve.
2. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio até dourar.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Junte a mandioca e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente o creme de feijão batido e mexa até levantar fervura.
5. Tempere com sal, se necessário, pimenta e cheiro-verde. Regue com azeite e sirva em seguida.

Caldo de mandioca com carne

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h10
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de acém em cubos
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 2 cubos de caldo de carne
• 800g de mandioca em cubos
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com o alho, sal e pimenta.
2. Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite, em fogo alto, adicione a carne e frite até dourar.
3. Acrescente a cebola, o tomate, o caldo de carne e refogue por mais 3 minutos.
4. Cubra com água, tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo médio depois de iniciada a pressão.
5. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela.
6. Adicione a mandioca, cubra com mais água se necessário, tampe e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo médio depois de iniciada a pressão.
7. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela.
8. Volte a panela ao fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 3 minutos.
9. Transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde e sirva.