5 receitas que fazem parte da cultura da cidade de São Paulo

A cidade de São Paulo completa 470 anos de história nesta quinta-feira, 25, escritos pelas mãos de paulistanos, brasileiros de diferentes estados e imigrantes que vieram de longe. Além da influência na arquitetura, linguagem e costumes, um reflexo importante da diversidade cultural está na gastronomia da capital paulista.

De acordo com a prefeitura, hoje, 360 mil estrangeiros vivem na cidade, mas a capital já convive com outras nacionalidades desde o final dos anos 1800. Entre as nacionalidades, há destaque para italianos, portugueses, árabes, japoneses, bolivianos, chineses e haitianos, em períodos variados.

Trouxemos 5 receitas de países que influenciam São Paulo e seus habitantes para comemorar o aniversário da metrópole. Os pratos devem te ajudar a fazer uma viagem dentro de casa! Confira a seguir: 

Itália: Rigatoni especial

Rigatoni especial italiano – Foto: Cláudio Meletti

Tempo: 1h30
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2kg de tomate sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500g de macarrão tipo rigatoni
• 150g de queijo muçarela cortado em tiras finas
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite e na margarina
2. Adicione o tomate, sal, pimenta e então leve ao fogo médio por 10 minutos ou até o molho engrossar
3. Reserve
4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água e sal por 10 minutos ou até ficar al dente
5. Escorra, acrescente as tiras de queijo e o molho, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Turquia/Oriente Médio: Kebab

Kebab turco – Foto: Shutterstock

Tempurá japonês – Foto: Stela Handa

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 litro de água gelada
• Óleo para fritar

Molho

• 1 xícara (chá) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de saquê

Legumes

• 1 cebola cortada em 4
• 1 cenoura em rodelas finas
• 10 vagens inteiras
• 1 batata-doce em rodelas finas
• 1 berinjela pequena em rodelas finas
• 10 buquês de couve-flor

Modo de preparo:

1. Para o molho, em uma tigela, misture o molho de soja, o suco de limão, o gengibre, o alho, o saquê e reserve
2. Enquanto isso, no liquidificador, bata a farinha, o ovo e a água gelada
3. Passe os legumes nessa massa e deixe escorrer o excesso
4. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar
5. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com o molho reservado.

Bolívia: Saltenha

Saltenha boliviana – Foto: Marcelo Breyne

Tempo: 2h
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne moída
• Sal, pimenta-do-reino e cominho em pó a gosto
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela até ficar homogêneo
2. Cubra e reserve na geladeira
3. Enquanto isso, para o recheio, frite o alho e a cebola no azeite até dourar
4. Adicione a carne e tempere com sal, pimenta e cominho
5. Acrescente a água, o extrato de tomate e então deixe ferver até cozinhar a carne
6. Junte a farinha de trigo e mexa bem para não empelotar
7. Acrescente o cheiro-verde, a azeitona e as passas
8. Retire do fogo e deixe esfriar
9. Tire a massa da geladeira, disponha em uma superfície lisa e enfarinhada e corte em círculos
10. Coloque 1 colher (chá) de recheio no centro da massa e feche as bordas, fazendo um rolinho
11. Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar
12. Retire e sirva em seguida.

China: Harumaki

Harumaki chinês – Foto: Stela Handa

Tempo: 1h30
Rendimento: 20 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 e 1/3 de xícara (chá) de água
• Óleo para fritar

Recheio

• 1/2 repolho em tiras finas
• 1 cenoura ralada
• 400g de lombo suíno moído
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Molho

• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de ketchup
• 3 colheres (chá) de maisena
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de óleo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o óleo, o sal e a água até ficar homogêneo
2. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque pequenas porções da massa e frite até dourar dos dois lados
3. Repita o procedimento até terminar a massa e reserve
4. Enquanto isso, em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, distribua sobre as massas e enrole como rocamboles, dobrando as pontas
5. Feche usando um pouco de massa crua e frite em óleo quente, em imersão, até dourar
6. Escorra sobre papel toalha e reserve
7. Em uma panela, misture os ingredientes do molho e cozinhe, em fogo médio, até engrossar
8. Sirva em seguida com os rolinhos.